早加鹽 。 鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一 。 有些人認(rèn)為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中， 提高湯的口感， 這其實是一種誤解 。 因為鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固， 不易溶解， 也會使湯色發(fā)暗， 濃度不夠 。 鹽放得晚并不會影響湯的味道， 反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩 。 所以最好在快出鍋時再加鹽 。
湯大沸 。 煲湯時， 開始時應(yīng)該先用大火將湯煮開， 然后轉(zhuǎn)為文火煲湯 。 因為大火會使肉中的水分流失過快， 導(dǎo)致其口感變差 。 控制火候以湯微微沸騰為好 。
【怎樣使得家常煲湯更美味】在煲湯時要謹(jǐn)記以上幾點哦 。
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