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怎樣使得家常煲湯更美味

小知識(shí)


怎樣使得家常煲湯更美味



怎樣使得家常煲湯更美味
煲湯， 是進(jìn)補(bǔ)和日常飲食中常見(jiàn)的一種方法 。 根據(jù)不同的食材， 煲湯的方法也有很多 。 不過(guò)， 想要使煲湯更加美味和營(yíng)養(yǎng)就要講究火候和食材等細(xì)節(jié)才行 。 下面就來(lái)一起了解了解家常煲湯怎樣更美味吧 。
煲湯必加食材
燉排骨加玉米 。 排骨肉美味， 但其脂肪含量較高， 可達(dá)30%以上 。 在燉排骨時(shí)加幾段清甜的玉米， 不但能增加營(yíng)養(yǎng)， 還能起到去油膩的作用， 讓湯更加鮮美清爽 。 燉的時(shí)候， 直接加入玉米段即可 。
煲鴨湯加綠豆 。 鴨子在水中生活， 因此其肉性偏涼， 有清熱解暑的作用， 適合苦夏或上火者食用， 而綠豆也有消暑清熱的功效， 所以綠豆老鴨湯是暑天的絕佳補(bǔ)品 。 其做法很簡(jiǎn)單， 將一把綠豆洗干凈后連同鴨子一起放入鍋內(nèi)， 煮熟調(diào)味即可 。
熬雞湯加薏仁 。 薏仁性微寒， 所以不太適合煮粥或者單吃， 而與具有溫補(bǔ)作用的雞肉一起煲湯卻是個(gè)不錯(cuò)的選擇， 同時(shí)還能起到健脾補(bǔ)虛的作用 。 燉煮前， 放幾顆紅棗進(jìn)去， 再用黨參燉， 味道會(huì)更柔和 。
煮羊肉湯加大麥 。 大麥既可健脾益氣， 又有助消化， 加入羊肉湯則可以健脾開(kāi)胃， 故對(duì)脾胃虛弱者頗為有益 。 先用羊肉熬湯， 大火燒沸， 再用文火煮熟 。 然后將羊肉撈起， 用湯煮大麥， 文火燉熬， 等大麥?zhǔn)焱讣纯?。
那么， 煲湯的火候應(yīng)該怎樣掌握呢？
煲湯的火候
煲湯時(shí)， 先用大火煮沸， 再改用小火持續(xù)煲煮， 使湯只開(kāi)鍋、不滾騰 。 因?yàn)榇鬂L大開(kāi)， 會(huì)使湯里肉類原料的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒， 使得湯汁渾濁不清， 也影響口味口感 。
煲湯時(shí)間沒(méi)有一定限制， 要視材料而定， 但加熱時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)， 否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng) 。 一般魚(yú)湯1小時(shí)左右， 雞湯、排骨湯3 小時(shí)左右足矣 。 此外由于參類中含有一種人參皂苷， 如果煮的時(shí)間過(guò)久就會(huì)分解， 失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 所以煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右 。
用水量一定要蓋過(guò)全部材料 。 建議加水量為每人喝湯分量的2倍， 如果一個(gè)人喝2碗湯， 即要加4碗水， 如是3個(gè)人喝湯， 至少要放l2碗水 。 煲湯時(shí)應(yīng)盡量把水加足， 不要中途加水， 因?yàn)榧尤氲睦渌畷?huì)使肉類原料遇冷收縮， 使蛋白質(zhì)不易釋放融入湯中， 嚴(yán)重影響湯水的質(zhì)量 。 如果萬(wàn)不得已也只能加人熱水， 但這樣也會(huì)沖淡湯水， 破壞原湯本身的鮮濃程度 。
煲湯的常見(jiàn)誤區(qū)
加水少 。 水是煲湯的關(guān)鍵， 它既是傳熱的介質(zhì)， 更是食物的溶劑 。 人們?cè)陟覝珪r(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠， 導(dǎo)致中途加水， 影響湯的風(fēng)味 。 一般情況下， 煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍 。 如果中途確實(shí)需要加水， 應(yīng)以熱水為好， 不要加冷水， 這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響最小 。
煲太久 。 有些人總怕湯熬的時(shí)間太短不進(jìn)味兒 。 其實(shí)， 如果是煲肉湯， 時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳， 這樣既能保證口感， 也能保證營(yíng)養(yǎng) 。 時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)增加湯中嘌呤的含量， 進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)， 同時(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)慢慢流失 。 如果是燉骨頭湯或豬蹄湯， 時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)， 但也不要超過(guò)3個(gè)小時(shí) 。
加“料” 。 不少人希望通過(guò)喝湯進(jìn)補(bǔ)， 因而在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材 。 但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同， 煲湯前， 必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性 。 比如， 西洋參性微涼， 人參、當(dāng)歸、黨參性溫， 枸杞性平 。 另外， 要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材 。 比如， 身體寒氣過(guò)盛的人， 應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材， 但體質(zhì)熱的人吃后可能會(huì)上火 。 因此， 在煲湯時(shí)如果想要加中藥材， 最好根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái) 。

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