鮮榨的果汁很容易變質(zhì) ， 加片檸檬或放片維生素C ， 能夠抑制多酚氧化酶的活性 ， 從而達(dá)到保鮮和保護(hù)營養(yǎng)素的作用 。 此外 ， 它們還能適度調(diào)節(jié)味道 ， 使果蔬汁更加美味 。
榨果汁時(shí)可適當(dāng)加點(diǎn)水-怎么榨果汁更好喝？
怎么榨果汁更好喝？
選水分含量高的原料 。
榨汁的果蔬最好新鮮、成熟、果肉飽滿 。 要想榨出汁來 ， 一定要選水分含量高的 ， 水果中西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果等比較合適 ， 對(duì)于蔬菜 ， 還要考慮質(zhì)地、口味 ， 太硬或是澀味、生味重的都不適合 ， 比較受歡迎的有番茄、苦瓜等 。
加片檸檬或放片維生素C 。
鮮榨的果汁很容易變質(zhì) ， 加片檸檬或放片維生素C ， 能夠抑制多酚氧化酶的活性 ， 從而達(dá)到保鮮和保護(hù)營養(yǎng)素的作用 。 此外 ， 它們還能適度調(diào)節(jié)味道 ， 使果蔬汁更加美味 。
適當(dāng)加點(diǎn)水 。
除了西瓜、草莓、柑橘這種能直接壓榨出汁的水果 ， 多數(shù)果汁制作時(shí)得加水才能打成漿 ， 如蘋果、梨、桃、杏等 。 只要能帶動(dòng)打漿機(jī)正常轉(zhuǎn)動(dòng) ， 加水量可以按照個(gè)人意愿 。 另外 ， 用牛奶或酸奶代替水 ， 會(huì)給果汁帶來別樣的風(fēng)味 。
熱燙處理 。
在榨汁過程中 ， 高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)把大部分果蔬細(xì)胞破壞 ， 其中的維生素C和氧化酶相遇 ， 造成維生素C的損失 。 解決方法是 ， 榨汁前把果蔬在沸水中略微燙一下 ， 將那些氧化酶“殺滅” ， 同時(shí)也能讓組織略微軟一點(diǎn) 。 這樣處理不僅維生素的損失變小 ， 出汁率增加 ， 還能讓榨出的汁液顏色鮮艷 ， 不易變褐 。 尤其對(duì)于蔬菜 ， 還有殺滅寄生蟲的效果 ， 使其更加安全 。
不是所有果蔬都要去籽去核 。
【怎么榨果汁更好喝？榨果汁時(shí)可適當(dāng)加點(diǎn)水】某些水果的籽或核有毒 ， 榨汁之前應(yīng)該去掉 ， 比如櫻桃、蘋果等 ， 李子和桃子的果仁也有一定的毒性 。 但有的果蔬籽含有較多的抗氧化成分 ， 具有很高的營養(yǎng)價(jià)值 ， 比如葡萄籽、石榴籽、獼猴桃籽、西瓜籽等 ， 榨汁時(shí)最好保留 。
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