豬肝是補血佳品 ， 它含有豐富的蛋白質、肝糖、肝素、維生素等 ， 可以調節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能 ， 防止缺鐵性貧血和佝僂病 。 那么如何正確處理豬肝 ， 在烹飪過程中讓豬肝變得更加鮮嫩呢？
豬肝有什么營養(yǎng)價值？怎么炒豬肝去腥又美味？
【豬肝有什么營養(yǎng)價值？怎么炒豬肝去腥又美味？】一、豬肝的營養(yǎng)價值有哪些？
豬肝性溫 ， 味甘；歸肝經 。 豬肝營養(yǎng)價值很高 ， 含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質 ， 均屬人體所必需且又容易缺乏的營養(yǎng)物質 。 對于兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群 ， 豬肝一直是首選食物 。
二、怎么炒豬肝去腥又美味？
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站 ， 各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等 ， 進入并聚積在肝臟中 ， 并被它解毒、滲出 ， 或經化學加工后輸送至腎臟 ， 從小便中排出 。 如果肝臟的種種毒性物質未能排凈 ， 有毒物質就會殘留在肝臟的血液中 ， 或會誘發(fā)癌癥、白血病等疾病 。 那么購買豬肝時有何選購技巧 ， 究竟應該如何清洗豬肝 ， 怎樣炒好吃又鮮嫩呢？
1. 選購豬肝看顏色
好的豬肝顏色為深褐色 ， 如果顏色發(fā)紅 ， 甚至發(fā)紫 ， 說明豬肝是不良豬制成的 ， 甚至有可能是病死豬 。 而豬肝邊緣發(fā)黑 ， 說明放置時間較長了 ， 不宜購買 。
2. 生豬肝注意清洗
生豬肝買回來后 ， 一般要先沖洗10分鐘 ， 切成適當大小后再于水中浸泡1～2小時 ， 去掉散存于肝血竇和肝管內的有毒物質 ， 取出瀝干水分 。
3. 腌制豬肝去腥味
豬肝一般腥味較濃 ， 烹調前可以加入黃酒、醬油、鹽、干淀粉 ， 拌和上漿 ， 讓豬肝入味 。
4. 烹調時間
烹調加工時 ， 為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌 ， 烹調時間不能太短 ， 至少應該在急火中炒5分鐘以上 ， 使豬肝完全變成灰褐色 ， 看不到血絲才好 。
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