雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質(zhì)結構會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以比較難以消化 。 此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多 。
煮雞蛋的小技巧-煮雞蛋需要多長時間？
煮雞蛋需要多長時間
煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可 。 這時的雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最高最利于人體吸收 。 將雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開鍋后，分別計時3、5分鐘，撈出過涼 。 “3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏 。 “5分鐘雞蛋”，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬 。 不同煮沸時間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時間是有差異的 。 “3分鐘雞蛋”是微熟，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋是半熟，在人體內(nèi)消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，在人體內(nèi)的消化時間相對來說要比較長一點 。 營養(yǎng)最豐富的是“5分鐘雞蛋”，這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養(yǎng) 。
【煮雞蛋的小技巧-煮雞蛋需要多長時間？】煮雞蛋的小技巧
1、水必須沒過蛋，浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，會導致消化受影響 。
2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，會影響蛋白質(zhì)的消化吸收；并且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦耽肌肉酸痛等癥狀 。
3、雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質(zhì)結構會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以比較難以消化 。 此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多 。
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失 。
5、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候 。 煮的時間過短，蛋黃不會熟，時間過長雞蛋又會變老，口感變差 。
如果想把生雞蛋煮得又香又好，就把雞蛋放在馬克杯中加水，再一起放到鍋里煮 。 這樣煮出來的的雞蛋蛋黃極嫩，時間久一點也不會老 。
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