油餅再次加熱時 ， 口感總是偏干硬 ， 可通過改刀的方法 ， 將其切絲 ， 再加入蔬菜 ， 如胡蘿卜絲、圓白菜絲等 ， 做成炒餅 ， 不僅美味 ， 而且口感松軟又有韌勁 。
剩菜肉類怎么處理？改刀工更好吃
剩菜可分為兩大類：
蔬菜 ， 以及肉和豆制品 。 蔬菜儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽 ， 其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱后損失極其嚴(yán)重 ， 并且蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值 。 而肉類和豆制品卻不存在這個問題 ， 只要能及時冷藏 ， 其營養(yǎng)和口味并不會發(fā)生太大變化 。 因此 ， 日常生活中 ， 大家要做到“寧剩葷菜 ， 不剩蔬菜” 。 值得高興的是 ， 除了蔬菜 ， 肉類剩菜翻新并不難 ， 無非就是改刀工、換調(diào)味、加配料這三大技巧 。
改刀工 。
大塊的肉類食材最適宜改刀 。 將其切片、切盯切碎 ， 再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪 。 比如把豬肉切成肉碎 ， 雞肉撕成雞絲 ， 醬肉片切成肉絲 ， 然后和涼拌蔬菜搭配在一起 ， 或者做成餡餅、春卷的原料 。
加配料 。
實際上等于在新的一餐中引入蔬菜 ， 而不再增加葷菜 ， 有利于改善營養(yǎng)平衡 。 比如 ， 原本剩了紅燒排骨 ， 可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等 ， 做成時蔬炒排骨 。 還可以把剩菜改造成湯 ， 比如剩的燉排骨加蔬菜和掛面 ， 做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩 ， 改造成番茄味疙瘩湯 。
換調(diào)味 。
換味的目的有兩個 ， 一是改變菜品的味道 ， 二是調(diào)整咸淡 。 如果原本剩了油燜大蝦 ， 那么把油去掉 ， 加點番茄醬 ， 便可將其改造成風(fēng)味別具的番茄大蝦 。 燉雞時 ， 多是湯被喝得干干凈凈 ， 可雞肉卻因味道寡淡被剩下 ， 若將其切成顆粒 ， 加入咖喱粉烹炒 ， 便可翻新成咖喱雞 ， 讓人味蕾大開 。 鹵味及熏醬食品 ， 口味偏重 ， 若是將其搭配時蔬煮湯 ， 便可把鹽味煮出來 ， 讓濃味變淡 。
【剩菜肉類怎么處理？改刀工更好吃】如果是剩了主食 ， 仍可以遵循以上3個方法 。 油餅再次加熱時 ， 口感總是偏干硬 ， 可通過改刀的方法 ， 將其切絲 ， 再加入蔬菜 ， 如胡蘿卜絲、圓白菜絲等 ， 做成炒餅 ， 不僅美味 ， 而且口感松軟又有韌勁 。 米飯可加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等煮粥 ， 讓其營養(yǎng)翻倍 。 如果覺得饅頭再蒸就沒那么松軟了 ， 可以烤一下 ， 或者把饅頭切片 ， 將堅果或水果干夾在兩片饅頭之間 ， 那種唇齒生香的感覺定會讓你回味無窮 。
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