西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經(jīng)過發(fā)酵 ， 茶葉嫩而香、口感好 ， 適合烹制清新淡雅的菜肴 ， 如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等 。 制作龍井蝦仁時需先將茶葉泡開 ， 在蝦仁七成熟時 ， 將茶葉連汁倒入鍋中 ， 然后放入黃酒、少許鹽 ， 翻炒至熟 。
用茶葉炒菜更能解油膩-綠茶炒菜的好處
用茶葉炒菜更能解油膩
烏龍茶適合與油膩的菜肴搭配 。
烏龍茶屬于一種半發(fā)酵茶 ， 其香氣濃烈持久、甘醇爽口 ， 且具有健胃消食的作用 ， 也適合與油膩味濃的菜肴搭配 ， 比如鐵觀音燉鴨 。 這道菜用到的是茶湯 ， 直接將泡過鐵觀音的茶湯加到水里燉鴨 。
紅茶適合與口味重、色澤重的菜肴搭配 。
紅茶屬于全發(fā)酵茶 ， 以祁門紅茶和滇紅茶最為知名 。 紅茶口感偏苦、澀 ， 適用于口味重、色澤重的菜肴 ， 可以去腥解膩 ， 還具有一定的養(yǎng)胃護(hù)胃作用 ， 如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等 。 蒸魚時 ， 將茶葉洗凈 ， 跟其他調(diào)料一起 ， 一部分放入魚腹中 ， 一部分撒在魚身上 ， 蒸熟即可 。 做紅茶雞丁時 ， 可以先將紅茶炒一下盛出來 ， 待雞丁快炒熟時再加入炒好的紅茶翻炒 。
綠茶宜與口味清淡的菜搭配 。
西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經(jīng)過發(fā)酵 ， 茶葉嫩而香、口感好 ， 適合烹制清新淡雅的菜肴 ， 如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等 。 制作龍井蝦仁時需先將茶葉泡開 ， 在蝦仁七成熟時 ， 將茶葉連汁倒入鍋中 ， 然后放入黃酒、少許鹽 ， 翻炒至熟 。 制作豆腐時直接將磨成末的綠茶鋪在已經(jīng)做好的肉末豆腐上即可 。
【用茶葉炒菜更能解油膩-綠茶炒菜的好處】最后 ， 需要提醒的是 ， 茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右 ， 大家可根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整 。
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