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這樣的4個(gè)炒菜習(xí)慣最易致癌

小知識(shí)

不刷鍋就炒菜、炒完菜就關(guān)油煙機(jī)……這些看起來居家省錢的良方 ， 其實(shí)卻在毒害我們的健康 。

這樣的4個(gè)炒菜習(xí)慣最易致癌



這樣的4個(gè)炒菜習(xí)慣最易致癌
4種致癌小習(xí)慣
油冒煙時(shí)才下鍋：反式脂肪酸傷身體
怎么看油是否熱了？很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了 。 但夏朋濱指出 ， 油鍋冒煙時(shí) ， 油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上 ， 此時(shí)才把菜下鍋的話 ， 產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn) 。 此外 ， 蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了 ， 包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸 。 營養(yǎng)師建議 ， 在烹飪過程中 ， 最好是熱鍋冷油 ， 油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的 。
炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)：可能會(huì)誘發(fā)肺癌
有人喜歡炒菜結(jié)束后 ， 立馬關(guān)掉油煙機(jī) ， 然而就是這一隨手的習(xí)慣 ， 卻暗藏“殺機(jī)” 。 夏朋濱指出 ， 如果炒菜時(shí)火特別大 ， 且菜燒焦的話 ， 會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放 ， 對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害 ， 有誘發(fā)肺癌的可能 ， 所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī) 。 事實(shí)上 ， 油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的 ， 炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房 。 炒完菜后 ， 不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘 ， 確保有害氣體完全排出 。
炒菜后不刷鍋接著炒：產(chǎn)生苯并芘致癌
很多朋友都有這樣的習(xí)慣：剛炒過雞蛋 ， 鍋里還有一些底油 ， 放點(diǎn)油再接著炒其他的菜 ， 這樣既省錢也省油 。 然而東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱指出 ， 看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?， 當(dāng)再次高溫加熱時(shí) ， 可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物 。 而且不刷鍋接著炒菜 ， 原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦 ， 這也存在一定的致癌隱患 。
剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高
【這樣的4個(gè)炒菜習(xí)慣最易致癌】很多人不舍得倒掉炸過的油 ， 還會(huì)用來高溫炒菜或油炸 。 夏朋濱建議 ， 食物油最好只用一次 ， 在控制好油溫的情況下 ， 最多2~3次 。 使用多次用過的油 ， 里面會(huì)有殘留致癌物 ， 主要是苯并芘的成分 ， 還有些醛類、雜環(huán)化合物等 。 在食用油的選擇方面 ， 盡量少用動(dòng)物性油脂 ， 選用植物油 。
你應(yīng)該學(xué)會(huì)的烹飪防癌小技巧
油炸、爆炒等烹飪方法 ， 雖能做出可口的菜肴 ， 但在腫瘤醫(yī)生眼里 ， 這類烹飪方法可能制造更多的“致癌物” ， 特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關(guān) 。
裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品中 ， 多以肉類為主 。 比如 ， 炸丸子、炸魚、煎牛排等 。 煎炸這類食物時(shí) ， 肉類的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生致癌物 。
要想減少致癌物產(chǎn)生 ， 可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸 。 原因是面糊可起到隔離作用 ， 不讓肉類直接在高溫的油里加熱 ， 最大程度減少這兩種致癌物產(chǎn)生 。 裹面糊時(shí) ， 注意盡量均勻 ， 厚度適中 ， 以使食物隔離加熱均勻 。
炒菜時(shí)加醋、勾芡
在烹飪過程減少致癌因素 ， 還要盡量保存食物中的維生素C 。 建議您在炒菜時(shí) ， 多加點(diǎn)醋 ， 因?yàn)榇卓杀苊馐卟酥芯S生素C丟失 ， 而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成 。
另外 ， 減少食物中維生素C丟失 ， 最好別倒掉炒菜時(shí)的菜汁 。 如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時(shí) ， 可在出鍋前勾點(diǎn)芡 ， 讓淀粉把菜汁濃縮起來 ， 盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量 。

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