哪些蔬菜燉肉最合適？怎么樣搭配更營養(yǎng)？
為家人煲出一鍋營養(yǎng)美味的湯是一種享受， 但不少人在選擇原料這一關(guān)上犯了愁， 特別是蔬菜在煲湯上的要求比較高， 它得耐煮不易變形， 并且久煮后不會有異味， 如果還能跟其他食材在營養(yǎng)和口味上互補， 那就更完美了 。 下面讓小編給大家推薦幾種適合燉肉的蔬菜 。
適合燉肉的蔬菜：
蓮藕 。 中醫(yī)認為， 生藕性寒， 有清熱除煩之功， 煮熟后由涼變溫， 有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效 。 蓮藕與蕓豆熬湯， 可改善睡眠質(zhì)量， 和排骨一起煲湯能健脾開胃， 適合脾胃虛弱的人滋補養(yǎng)生 。 需要提醒的是， 長時間燉蓮藕， 最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿， 避免用鐵鍋， 也盡量別用鐵刀切蓮藕， 以避免其氧化變黑 。
白蘿卜 。 白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效 。 它能促進膽汁分泌， 幫助消化脂肪， 其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動， 有助于體內(nèi)廢物的排出 。 因此， 白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯， 不但補氣順氣， 還能減輕油膩感 。 如果不想白蘿卜的辣味太重， 煲湯時蓋子別蓋嚴 。
土豆 。 土豆富含膳食纖維等營養(yǎng)素， 吃后可刺激腸道蠕動， 能緩解便秘 。 新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀， 吃起來口感很面， 所以適合做湯 。 最常見的就是西餐中的紅菜湯， 也叫羅宋湯， 把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮， 酸甜開胃 。 此外， 土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一， 其鮮味十足， 還能健脾養(yǎng)胃 。
海帶 。 海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)， 可以降壓降脂， 對動脈出血也有止血作用 。 此外， 海帶富含多種微量元素， 如碘、鐵和鈣等 。 海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯， 或者不搭配任何材料， 直接用海帶煲湯也是非常鮮美的 。
冬瓜 。 冬瓜性寒， 有潤肺生津、清熱利尿的功效 。 其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪， 加之冬瓜水分多， 是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜 。 適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多， 如排骨、老鴨、海米、蘑菇等 。 需要提醒是， 冬瓜煲湯最好要帶皮， 因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質(zhì)， 還含多種揮發(fā)性成分， 具有消暑健脾等保健功效 。
山藥 。 山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)， 有增強人體免疫力、益心安神等保健作用 。 山藥適合跟肉類一起煲湯， 不但能使肉湯營養(yǎng)加倍， 還有利于肉湯中營養(yǎng)素的吸收 。 常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等 。
下面推薦幾個蔬菜燉肉的菜譜：
1、羅宋湯
原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁， 土豆、胡蘿卜、番茄、芹菜、（以上四種蔬菜皆切成丁）洋白菜、白胡椒粒、鹽 。
做法：將牛肉丁加水用漫火燉至七成熟， 此時在牛肉湯中先放入不易熟的土豆丁、胡蘿卜、番茄丁一起煮到土豆出沙， 番茄在湯中泛紅為止 。 再放入磨碎的白胡椒粒及鹽便可以喝了， 還可在湯熬好后往鍋中再加一碗熟牛奶， 則成為西餐館提供的那種奶茸湯 。
2、白蘿卜燉排骨
主料：豬排1000克， 白蘿卜500克， 蔥段， 姜片， 料酒， 花椒， 胡椒面， 鹽各適量 。
做法：豬排剁成小塊， 入開鍋中焯一下， 撈出用涼水沖洗干凈， 重新入開水鍋中， 放蔥、姜、料酒、花椒面， 用中火煮燉90分鐘， 撈出去骨；白蘿卜去皮， 切條， 用開水焯一下， 去生味 。 鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開， 投入排骨和蘿卜條， 燉15分鐘， 肉爛、蘿卜軟即成 。
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