飲食養(yǎng)生成為現(xiàn)在人們非常關(guān)注的話題 ， 飲食上的好多說法都不一樣 ， 應(yīng)當(dāng)這樣吃 ， 不該那樣吃 。 不知道哪些真哪些假 ， 下面看看不同的烹調(diào)方法對食物營養(yǎng)的影響及膳食搭配原則有哪些 。
10種不同烹調(diào)方法對食物營養(yǎng)的影響
烹調(diào)方法對食物營養(yǎng)的影響：
1、煮：對糖類和蛋白質(zhì)起部分水解作用 ， 對脂肪影響不大 ， 但會使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于水中 。
2、蒸：對營養(yǎng)成分的影響和煮相似 ， 但礦物質(zhì)不會損失 。
3、燉：可使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi) ， 只有極小部分維生素會受到破壞 。
4、煎：對維生素及其他成分無嚴(yán)重影響 ， 但煎的過程 ， 注意控制油量 ， 避免吸入過多的熱量 。
5、熘：因食材裹了一層淀粉糊 ， 減少了營養(yǎng)成分的損失 。
6、燜：燜的時間長短同營養(yǎng)成分的損失大小成正比 ， 時間越長 ， 維生素C和維生素B的損失就越大 。
7、爆：因為食材外面裹了一層淀粉糊或蛋清 ， 形成保護(hù)膜 ， 所以營養(yǎng)成分的損失也不大 。
8、炸：由于油溫高 ， 對各種營養(yǎng)成份都有不同程度的破壞 。
9、烤：不但使維生素A、維生素B、維生素C受到相當(dāng)大的破壞 ， 同時也損失了部分脂肪 。
10、熏：會使維生素受到破壞 ， 特別是維生素C 。
膳食搭配原則：
(一)、膳食搭配的原則：
(1)“食不厭雜” 。 意在食物要多樣 。 目的是通過食物多樣化的途徑 ， 實現(xiàn)營養(yǎng)全面性的目標(biāo) 。 “雜”主要指的是食物的種類要多 ， 跨度要大 ， 屬性遠(yuǎn) ， 一般人的膳食每日的食物種類應(yīng)在30種以上(日本人每人每日的食物種類要求35種以上)
(2)食物的搭配能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用或彌補(bǔ)某些缺陷或彌補(bǔ)某些損害 。
(3)食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無毒的 。
(4)力求搭配的食物具有共同性能增強(qiáng)營養(yǎng)保健作用 。
(5)將現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論與中醫(yī)養(yǎng)生理論相結(jié)合 ， 指導(dǎo)食物的合理搭配和完成搭配的技巧 。
(二)、主食搭配的技巧
(1)粗細(xì)搭配 ， 糧豆混食 。 如二米面發(fā)糕(標(biāo)粉、玉米面各二分之一)、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥
(2)糧蔬、糧果搭配 。 最常見的是南瓜飯、胡蘿卜飯 ， 如果再配上些果類 ， 如紅棗、蓮子、栗子或果仁 ， 不僅會增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量 ， 又會使主食別有風(fēng)味 。
(3)主食與麥的搭配 。 燕麥、蕎麥、莜麥等中的蛋白質(zhì)、脂肪、b族維生素、鈣、鋅等營養(yǎng)素含量均高于小麥粉 ， 某些成份又有降脂等保健作用 。 如蕎麥、玉米粥;大麥、高梁米粥;蕎麥、標(biāo)準(zhǔn)粉的家常餅等 。
(4)糧菜搭配 。 米飯配以素菜好 ， 如油菜飯 。
(5)米面混吃 。 日常膳食采用米、面混吃的方法是比較科學(xué)的 。
(6)宴席上的主食搭配
傳統(tǒng)宴席的組成缺陷是主食的比例太小 ， 不能體現(xiàn)主食在膳食中的地位 。 要改革傳統(tǒng)宴席熱比關(guān)系的不合理性 。 要做到主食的多樣性 ， 花樣多、品種齊 ， 營養(yǎng)互補(bǔ) ， 美味可口 。 如可增加以下品種 ， 包子、餃子、餡餅、春餅、春卷等主副食搭配的風(fēng)味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品種 。
(三)、副食搭配的技巧
(1)葷素搭配 。 葷素搭配不只是口味的互補(bǔ) ， 在葷素結(jié)構(gòu)上的互補(bǔ)性則具有更重要的意義 。 如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆燉雞塊等 。 葷素搭配是重要的原則 ， 也是搭配的關(guān)鍵 。
(2)蔬菜的搭配 。 如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等 。
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