紅燒鯽魚(yú)的具體做法
新鮮鯽魚(yú)挑選知識(shí)
新鮮鯽魚(yú)眼睛略凸 ， 眼球黑白分明 ， 不新鮮的則是眼睛凹陷 ， 眼球渾濁 。 身體扁平、色澤偏白的 ， 肉質(zhì)比較鮮嫩 。 不宜買(mǎi)體型過(guò)大 ， 顏色發(fā)黑的 。 紅燒鯽魚(yú) 。 紅燒鯽魚(yú)屬于家常涼拌菜譜 ， 主要原料是鯽魚(yú) ， 工藝是燒 。 鯽魚(yú)又名鮒魚(yú) ， 別稱(chēng)喜頭 ， 為鯉科動(dòng)物 ， 產(chǎn)于全國(guó)各地 。
鯽魚(yú)俗稱(chēng)鯽瓜子 ， 肉味鮮美 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 它營(yíng)養(yǎng)全面 ， 含蛋白質(zhì)多 ， 脂肪少 ， 食之鮮而不膩 ， 略感甜味 ， 多為黑色帶金屬光澤 ， 嘴上無(wú)須 ， 鱗較小 ， 鰭的形狀同鯉魚(yú) 。 鯽魚(yú)肉嫩味美 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高 ， 但刺細(xì)小且多 。 鯽魚(yú)味甘、性平 ， 入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開(kāi)胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效 。 適宜脾胃虛弱 ， 飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期 ， 或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血 ， 慢性久痢者食用 。
紅燒鯽魚(yú)的具體做法
原料：
鯽魚(yú)、油、姜、蒜、八角、紅椒、料酒、鹽、面醬、白糖、蔥、香菜、味精 。
做法：
1、鯽魚(yú)去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜；
【紅燒鯽魚(yú)的具體做法】2、洗凈后用廚房專(zhuān)用紙吸干魚(yú)身上的水分；
3、鍋熱后 ， 下油 ， 油熱后 ， 下魚(yú)轉(zhuǎn)小火煎；
4、反正面煎成金黃色盛出；
5、用鍋內(nèi)剩油 ， 爆香姜蒜、八角、紅椒 ， 淋入料酒 ， 下魚(yú) ， 加開(kāi)水剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)身 ， 用中火燉；
6、湯汁收過(guò)半時(shí) ， 加適量鹽、面醬、白糖 ， 繼續(xù)燉制；
7、待湯汁基本收干 ， 加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可 。
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