三款拔絲地瓜的做法讓你甜蜜一夏
三款拔絲地瓜的做法讓你甜蜜一夏
蜜糖拔絲地瓜
材料：地瓜 ， 白糖 ， 清水 ， 香油 ， 花生油 ， 用量視乎個(gè)人喜好 。
做法：1、將地瓜去皮洗凈 ， 切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破 ， 蛋清倒入盛地瓜的盆里 ， 均勻撒上干淀粉并攪勻 。
2、在炒鍋內(nèi)倒入一斤油 ， 當(dāng)油燒至7成熟時(shí)將地瓜放入鍋內(nèi)油炸 。 待地瓜炸熟時(shí)將其撈出控干油 。 準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)底抹一層熟油的盤(pán)子 ， 防止糖粘在盤(pán)底 。
3、將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個(gè)碗里 ， 把鍋洗凈 ， 摻入一湯勺水 ， 將白糖放入鍋內(nèi)攪化 ， 再加一瓶蓋熟油加油的目的是使菜色澤鮮亮 ， 絲持續(xù)得長(zhǎng)一些 ， 中火熬糖 。 這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功 。 待糖汁沸騰后改小火熬注意 ， 一邊熬要一邊用勺攪糖汁 。 待糖汁用勺舀起來(lái)起細(xì)絲時(shí) ， 把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻 ， 再盛入盤(pán)底抹滿熟油的盤(pán)子里 ， 吃時(shí)準(zhǔn)備一小碗清水即可 。
糖漿拔絲地瓜
材料：紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、油1碗 。
做法：1、地瓜去皮 ， 切成滾刀塊；生菜掰開(kāi) ， 洗凈瀝干水 ， 鋪于盤(pán)中待用 。
2、燒熱1碗油 ， 放入地瓜塊 ， 以中火炸5分鐘 ， 炸至能被筷子捅穿 ， 撈起瀝干油待用 。
3、燒熱5湯匙油 ， 先倒入2/3杯白砂糖 ， 以小火炒至糖融化 ， 呈微黃色 。
4、澆入1/2杯清水炒勻 ， 開(kāi)中小火不斷攪拌至糖漿起大泡 。
5、糖漿要經(jīng)過(guò)起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過(guò)程 ， 并能拉出細(xì)絲來(lái) 。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下 ， 讓其均勻地裹上糖漿 。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上 ， 便可趁熱食用 。
炸拔絲地瓜
材料：地瓜500克 ， 白糖150克 ， 清水100克 ， 香油30克 ， 花生油1000克 。
做法：1、地瓜洗凈去皮 ， 切成滾刀塊 。
2、勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí) ， 把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油 。
【三款拔絲地瓜的做法讓你甜蜜一夏】3、勺刷凈加清水、白糖 ， 用慢火熬糖 ， 從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí) ， 倒入炸好的地瓜離勺、顛勺 ， 使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過(guò)香油的盤(pán)內(nèi) ， 上桌的時(shí)候要上碗白水 ， 沾著吃 ， 才不沾牙 。
推薦閱讀
- 三款營(yíng)養(yǎng)美食
- 地瓜餅的營(yíng)養(yǎng)
- 地瓜怎么吃
- 華碩h61主板支持什么cpu 三款華碩h61主板配置參數(shù)介紹【圖解】
- 配飾提高穿搭品質(zhì)，這三款愛(ài)美女性一定需要
- 七寸大屏智能手機(jī) 7寸大屏智能手機(jī)三款產(chǎn)品推薦【圖文】
- 選對(duì)短靴穿出好比例，這三款讓女生擁有大長(zhǎng)腿
- 秋冬時(shí)尚穿出好氣色，這三款顏色搭配讓你明艷照人
- 番薯水煮多久才熟 地瓜要煮多久
- 地瓜秧長(zhǎng)的太旺怎么辦