手把手教你四川涼面的正確做法
主料：面條500克、小麥面粉700克
輔料：雞蛋2個、黃瓜少許
調(diào)料：食鹽4克、醋半勺、蒜(汁)、生抽半勺、香油3克、水130克、芝麻少許、辣椒油5克、小蔥少許
做法：
1、面粉+雞蛋水 ， 揉至沒有干粉的狀態(tài)
2、面條機做面條通常面和水的比例為5：2 ， 手揉幾下會覺得非常硬 ， 甚至還有些很干的粉和碎屑 ， 感覺揉不到一塊兒似的 ， 沒關(guān)系 ， 盡量的把碎屑都包在大塊的面團里面 ， 用搟面仗稍壓扁一點就行了 ， 千萬別覺得干加水哈 。
【手把手教你四川涼面的正確做法】3、面條機調(diào)至壓面1檔 ， 把按扁的面團往里塞 ， 另外一只手在下面接著往外拉即可 。 滾過一圈后 ， 會發(fā)現(xiàn)非常不均勻 ， 別著急 ， 折疊一下繼續(xù)滾幾遍就會越來越光滑的 。
4、每次滾過后 ， 沾些干面粉 ， 折疊一下 ， 再繼續(xù)滾一遍 ， 一直滾到足夠光滑為止
5、面條機換到切面功能 ， 放入壓好的面片 ， 出來的就是面條了
6、面條做好就簡單了 ， 像平時煮面條一樣把面條煮熟 ， 撈出來后馬上加香油用筷子挑散防止面條粘連
7、黃瓜切絲備用
8、生抽、鹽、熟芝麻、辣椒油、醋、蒜水、蔥花混合成調(diào)味汁 ， 澆在面條上拌勻即可 。
通過我們上面的介紹 ， 我們能發(fā)現(xiàn)其實涼面的做法不難 ， 只不過是我們用的輔料是比較多的 ， 但是味道也是特別的好的 。
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