怎么煎豆腐不粘鍋？教你六個(gè)小秘訣
煎豆腐是很多人都喜歡的菜式 ， 但是豆腐因?yàn)楸容^容易碎 ， 所以經(jīng)常在煎制的過(guò)程中出現(xiàn)散掉的情況 。 有沒(méi)有辦法可以讓豆腐成形而不粘鍋呢？今天教給大家煎豆腐不粘鍋的6條注意技巧 。
【怎么煎豆腐不粘鍋？教你六個(gè)小秘訣】煎豆腐不粘鍋的方法一：
要選擇質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的豆腐種類
市場(chǎng)上的豆腐種類有很多 ， 有質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的手感稍微粗一些的豆腐 ， 也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐 ， 不同種類的豆腐適合不同的烹調(diào)方式 。 想做麻婆豆腐的應(yīng)該選擇質(zhì)地口感比較軟一些的 ， 如果是想做煎豆腐的話 ， 應(yīng)該選擇質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的 ， 不容易在烹調(diào)的過(guò)程中散掉 。 北豆腐質(zhì)地堅(jiān)實(shí)一些 ， 適于煎炸 。 太嫩的豆腐 ， 比如內(nèi)酯豆腐就不適合煎 。
煎豆腐不粘鍋的方法二：
鍋要清洗干凈
煎豆腐前務(wù)必把鍋洗干凈 ， 任何污濁都會(huì)成為黏著點(diǎn) 。 最好不要用已經(jīng)變形的鍋 ， 比如中間某處凸起的 ， 凸起點(diǎn)附近也會(huì)導(dǎo)致油覆蓋不到 ， 造成粘鍋 。
煎豆腐不粘鍋的方法三：
油不一定要多但一定要熱
煎豆腐要想不粘鍋 ， 很關(guān)鍵一條 ， 鍋底要足夠熱 ， 油倒是不一定需要太多 。 用手掌靠近鍋底 ， 感覺(jué)有灼熱的熱氣 ， 或者鍋底油面稍微起煙 ， 這時(shí)候就可以煎東西了 。 煎的時(shí)候 ， 要時(shí)不時(shí)拿著鍋的柄輕輕晃動(dòng) ， 這樣就不會(huì)粘鍋啦 。 你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層 ， 也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況 。
煎豆腐不粘鍋的方法四：
火不宜大 ， 中火最好
煎豆腐想要煎得好吃 ， 很重要的是要選擇火的強(qiáng)度 。 如果火太小的話 ， 可以避免豆腐表面煎得過(guò)焦 ， 但是因?yàn)榛鹆π?， 所以煎的時(shí)間要比較久 ， 這樣里面的豆腐就會(huì)太老了；如果火太大的情況下 ， 很容易外層已經(jīng)煎焦了 ， 里面的豆腐還沒(méi)有熟 。 所以在煎豆腐的時(shí)候 ， 應(yīng)該選擇中火 。 這樣既能使豆腐表層迅速焦脆 ， 又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑 。
煎豆腐不粘鍋的方法五：
動(dòng)鍋不動(dòng)鏟
煎的時(shí)候轉(zhuǎn)動(dòng)鍋 ， 這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱 。 在這個(gè)過(guò)程中 ， 不要用鍋鏟 ， 勺子 ， 筷子等動(dòng)鍋里的豆腐 。
煎豆腐不粘鍋的方法六：
不能太心急
煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆 ， 然后內(nèi)部飽滿多汁 ， 就很考驗(yàn)掌廚人的翻豆腐技巧 。 究竟什么時(shí)候可以把豆腐翻身呢？豆腐煎出焦皮再翻面就會(huì)完全不沾底 ， 所以煎的時(shí)間要掌握好 ， 不能太心急 。 如果你過(guò)于心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐 ， 會(huì)影響豆腐最后的外觀和口感 。 晃動(dòng)鍋的時(shí)候感覺(jué)豆腐也跟著輕松晃動(dòng)了 ， 那就可以翻面了 。 反之 ， 如果底部連在鍋上 ， 就不要再動(dòng) ， 繼續(xù)煎一會(huì)兒 。
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