肉老是燉得老又柴？教你幾招燉肉小竅門
自己做出來的牛肉為什么總是又老又柴咬得費勁兒， 想要弄得美味該怎么辦呢？今天就給大家講講牛肉的做法， 講講怎么把牛肉燉的爛， 還燉的嫩 。
竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖 。 牛肉喜甜厭咸， 不論做什么牛肉的菜， 炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。 用糖不僅讓味道更鮮美， 更重要的是白糖腌制過后， 牛肉能變得更嫩 。 因為糖能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力， 水分多了， 吃起來自然就嫩了 。
具體做法是：將牛肉切好， 放入1勺白糖， 腌上20分鐘之后， 讓糖分子充分滲入到牛肉里去 。 腌過糖后， 在牛肉中加一些水慢慢攪拌， 以免牛肉脫水而收縮變硬 。 糖分子滲入到牛肉里后， 一遇水， 它也會吸水而使肉片稍微漲發(fā)， 更減少了牛肉的韌性和硬度 。
最后， 再往牛肉中加入少量的淀粉， 攪拌均勻 。 將鍋燒熱， 倒入油， 燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可 。
除了以上的方法， 我們還有更詳細的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃 。
1、在案板上墊一塊軟布， 將切成條狀的牛肉放在布上， 用刀背仔細拍打牛肉， 破壞其纖維組織， 然后再切塊、燉煮， 則不僅易爛， 而且口味更加 。
2、買回的肉質(zhì)偏老， 則不必急于烹調(diào)， 可在牛肉的外表涂一層芥末， 然后放入冰箱冷凍 。 待第二天洗去芥末后入鍋燉煮， 可使燉煮時間縮短， 切牛肉鮮嫩可口 。
3、要使用熱水， 不要加冷水 。 熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固， 防止肉中氨基酸外浸， 保持肉味鮮美；旺火燒開后， 揭開鍋蓋燉20分鐘去異味， 然后蓋蓋， 改用微火小開， 使湯面上浮油保持溫度， 起到燜的作用 。
【肉老是燉得老又柴？教你幾招燉肉小竅門】4、燒煮過程中， 鹽要放得遲， 水要一次加足， 如果發(fā)現(xiàn)水少， 應(yīng)加開水；燉肉前一天， 用芥末在肉表面抹一下， 燉肉前， 用冷水洗掉， 這樣不僅熟得快， 而且肉質(zhì)鮮嫩 。
5、燉牛肉時， 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉， 也可使肉軟爛 。
6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮， 牛肉很快就熟了， 而且牛肉的味一點也不變 。 如果家中沒有茶葉， 也可以用山楂代替， 茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用 。
以上的方法也可以觸類旁通， 給其他肉類也適用哦 。
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