豬肉怎么做才嫩？教你11個(gè)嫩肉方法
1、原材料的選擇是非常重要的 。 針對不同的烹調(diào)方法， 所選擇的肉類部位也不同， 用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜， 就不能追求滑嫩的口感了 。 簡單來說， 豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料， 其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路， 不同的肉類在切工方面有不同的要求 。 對于豬肉來說， 要逆著紋路切， 或者可以斜著紋路切 。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講， 下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑 。 在炒之前先把肉切好放在器皿里， 加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料， 充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯?炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌 。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍， 成菜后肉質(zhì)爽嫩 。 冷凍豬肉不能用熱水來解凍 。 用熱水解凍， 會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)， 還會生成丙醛， 而丙醛是一種強(qiáng)致癌物 。 選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍， 可以縮短解凍時(shí)間， 也能保持豬肉的鮮嫩 。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里， 在開水中晃動幾下， 待肉剛變色時(shí)就起水， 瀝去水分， 然后再下炒鍋， 只需3-4分鐘就能熟， 并且鮮嫩可口 。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿， 炒出的肉片鮮嫩爽口 。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片， 然后拿一個(gè)雞蛋， 敲一個(gè)小口子， 讓雞蛋清流出來， 滴在裝肉的碗里， 攪拌均勻后放十來分鐘， 再下鍋炒 。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里， 加入一勺食用油拌勻， 放幾分鐘后炒， 也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題 。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分， 不僅能夠起到更好的嫩肉效果， 還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑 。 水果汁嫩肉法簡單易行， 首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮， 用打漿機(jī)制成細(xì)漿液， 加入相應(yīng)肉類中， 均勻攪拌后腌制20分鐘即可 。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊， 清洗干凈后放入容器， 加入2湯匙芥末拌勻， 放入冰箱中冷藏12小時(shí) 。 取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末， 然后正常烹調(diào) 。 通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩， 而且可以縮短燉肉所需的時(shí)間 。
【豬肉怎么做才嫩？教你11個(gè)嫩肉方法】11、肉要嫩不要小火慢炒：對于炒肉來說， 如果用小火慢慢炒， 會因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r(shí)間過長， 這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會比較容易喪失， 炒出來的肉就會變得干而且硬 。 如果想要炒出嫩滑多汁的肉， 應(yīng)該選擇大火快炒， 在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋， 這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁， 十分可口 。
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