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教你如何做出美味的醬牛肉

小知識


教你如何做出美味的醬牛肉



教你如何做出美味的醬牛肉
教你如何做出美味的醬牛肉
醬牛肉一種菜名 ， 有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效 ， 適用于中氣下陷、氣短體虛 ， 筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。
食材明細：牛肉、姜、蔥、蒜、花椒、香葉、八角、干辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、鹽、雞粉、料酒 。
1、選料：
選用鮮嫩牛肉 ， （沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋）蔥姜少許蒜和辣椒備用 。
2、清洗：
先將選好的牛肉放入清水中 ， 浸泡4～6小時 ， 把牛肉中的淤血泡出、洗凈 ， 然后用板刷刷洗1次 ， 再用清涼水過4次 。
3、糖色：
炒鍋放少許底油 ， 油熱 ， 將白糖放入鍋里炒 ， 要把握好火候 ， 看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色 ， 白糖的量按牛肉的量放 ， 如2斤大概放1兩左右 。
4、煮制：
【教你如何做出美味的醬牛肉】鍋底碼放骨頭或竹板子 ， 將嫩肉碼放中間 ， 老肉碼放四邊 ， 兌進開水 ， 加入全料口袋 ， 老抽多加 ， 蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋 。 壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上 ， 竹板上加重物壓住 。
5、出鍋：
壓鍋后 ， 改小火湯剛剛煮起即可 ， 用小火煮3個小時出鍋 。 出鍋時要做到輕鏟穩托放平 ， 肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎 ， 待涼后即可切用 。 做一鍋醬牛肉大約需要4小時 ， 每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克 。
要點：
肉熟后留湯 ， 下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好 。

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