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番薯糖水怎么做？制作番薯糖水的四大訣竅

小知識


番薯糖水怎么做？制作番薯糖水的四大訣竅



番薯糖水怎么做？制作番薯糖水的四大訣竅
番薯糖水是我們喜歡吃的甜品 ， 是廣東人很喜歡的一款糖水 ， 用番薯、生姜、片糖制作而成 。 湯很清 ， 甜中帶辣 ， 番薯粉而不爛 ， 別有一番滋味 。 同時 ， 紅薯的功效與作用也很多 ， 它是一種長壽食品 ， 對心臟很有益 ， 而且還有抗癌、減肥、預(yù)防肺氣腫等作用 。 下面小編為大家?guī)矸硖撬淖龇?。
紅薯的功效與作用
1、抗癌
有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生 。
2、通便減肥
吃紅薯能有效地阻止糖類變?yōu)橹?nbsp;， 有利于減肥、健美 。 紅薯含有大量膳食纖維 ， 在腸道內(nèi)無法被消化吸收 ， 能刺激腸道 ， 增強(qiáng)蠕動 ， 通便排毒 ， 尤其對老年性便秘有較好的療效 。
3、提高免疫力
紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能 。
4、抗衰老
抑制黑色素的產(chǎn)生 ， 防止雀斑和老人斑的出現(xiàn) 。 紅著還能抑制肌膚老化 ， 保持肌膚彈性 ， 減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程 。
紅薯的營養(yǎng)價值
【番薯糖水怎么做？制作番薯糖水的四大訣竅】1、紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10余種微量元素 。 營養(yǎng)價值很高 ， 被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品 。
2、里面β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多 。 特別是紅薯含有豐富的賴氨酸 ， 而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸 。 紅薯與米面混吃 ， 可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充 。 就總體營養(yǎng)而言 ， 紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者 。 歐美人贊它是「第二面包」 ， 前蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的「宇航食品」 ， 法國人稱它是當(dāng)之無愧的「高級保健食品」 。
3、每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪 ， 產(chǎn)生99千卡熱量 ， 大概為大米1／3 ， 是很好的低脂肪、低熱能食品 。
4、紅薯中含有一種類似雌性激素的物質(zhì) ， 對保護(hù)人體皮膚 ， 延緩衰老有一定的作用 。
番薯糖水的制作訣竅
番薯去皮 ， 洗干凈 ， 放水里煮熟 ， 加上冰糖 。 好像很簡單 。 但是很多人煮番薯糖水 ， 番薯色褐 ， 薯塊已經(jīng)被煮爛 ， 糖水中還有沉淀的番薯粉 。
這樣煮出來的糖水 ， 顏色也是不夠清澈的 。
番薯是好東西 。 它含有單寧和氧化酶 。 但這些東西遇到鐵器就會變成褐色 。 番薯中含有果膠 ， 我們叫它為番薯乳 ， 在加熱的過程中 ， 果膠還加速分解淀粉 。 所以要煮一碗清甜香溢的番薯糖水是需要訣竅的 。
訣竅1：避免讓番薯接觸鐵器 。 最好用竹刀刮皮 。 再撬成薯塊 。 （為了好看 ， 我是用綱刀將番薯切成四方形的方塊） 。
訣竅2：番薯切塊后 ， 用清水浸泡五小時左右 。 浸泡期間要勤快換水 。 這樣是讓番薯塊中的果膠溶解出來 。
訣竅3：浸后 ， 把薯塊取出晾干 。
訣竅4：最好用瓦鍋 ， 先烘熱鍋底 ， 再用少許豬油 ， 把一塊拍扁的老姜爆透 ， 把薯塊炒一下 ， 加清水煮熟 。

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