鳳梨酥是怎樣的？鳳梨酥怎么做？
鳳梨酥是怎樣的？
臺灣婚禮習(xí)俗中 ， 訂婚禮餅共六種口味代表六禮 ， 其中一種鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來” ， 象征子孫旺旺來的意思 ， 而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品 ， 取其“旺旺”“旺來”之意 ， 深受民眾喜愛 。
【鳳梨酥是怎樣的？鳳梨酥怎么做？】早期的鳳梨禮餅因太大塊 ， 一般人消費不起 ， 近百年前 ， 臺中縣一位糕餅師傅顏瓶 ， 經(jīng)常挑著擔(dān)子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販?zhǔn)?。 最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅 ， 同樣大小的“鳳餅” ， 則以菠蘿為內(nèi)餡 。 “龍鳳餅”因為吉祥的寓意 ， 被認(rèn)為是訂婚、結(jié)婚不能或缺的喜餅 。 后來經(jīng)過顏瓶改良 ， 鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅 ， 鳳梨酥從此誕生 。
鳳梨酥內(nèi)餡 ， 并不是單純的菠蘿 。 為了口感需要 ， 通常會添加冬瓜 ， 這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣 。 近年流行養(yǎng)生 ， 臺北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材 ， 口感更為多元 。 也有業(yè)者改用其它水果做餡料 ， 發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等 。
鳳梨酥怎么做？
材料準(zhǔn)備
用料：冬瓜1000克、菠蘿500克、低筋面粉180克
輔料：白砂糖100克、麥芽糖70克、黃油150克、奶粉80克、鹽少許、雞蛋50克
制作步驟：
1、冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水 ， 煮至肉變透明關(guān)火 。
2、煮好的冬瓜 ， 籬去水晾涼 ， 擠去水份 ， 切碎備用 。
3、把菠蘿去皮后 ， 切成盡量小的丁備用 。
4、鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖 ， 小火將糖加熱到完全融化 。
5、糖完全融化后加入擠去水的冬瓜肉 ， 繼續(xù)炒呀炒 。
6、炒到水份完全蒸發(fā) ， 餡料變的黏呼呼的 ， 就完成餡料的制作啦 。
7、下面就可以做好吃的外皮咯 ， 把黃油、30克白砂糖 ， 用打蛋器打勻 。
8、打勻后加入一個整蛋 ， 然后繼續(xù)打成羽化狀 。
9、低筋面粉、奶粉、鹽混合好過篩 ， 篩入打好的黃油里 ， 用刮刀拌勻成大面團 。
10、將面團分成一個一個的小球 ， 把鳳梨餡包進去 ， 放進模具整好形 。
11、烤箱上下火溫度175度預(yù)熱 ， 烤盤放烤箱中層 ， 烤15-20分（依照個人烤箱火力決定） 。
12、這樣~香噴噴地鳳梨酥就做好咯 。
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