很多人認為雞精和味精都是起調(diào)味作用的作料 ， 沒有什么差別 。 但實際上 ， 兩者在營養(yǎng)價值和口感上都有較大的不同 。 為您介紹雞精和味精的主要區(qū)別：
雞精和味精哪個更好？雞精和味精的區(qū)別有哪些
雞精的主要成分
雞精不是純粹的味精 ， 它的成分很復(fù)雜 。 雞精是一種以雞肉、雞骨、雞蛋為基本原料 ， 通過蒸煮、減壓、提汁后 ， 配以鹽、糖、味精、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的增鮮、增香調(diào)味料 。
雞精含有的谷氨酸鈉純度約為40% ， 而味精中谷氨酸納的純度則在80%以上 。 在具體使用上 ， 雞精的用量依據(jù)個體情況而定 ， 可以添加至鮮美可口為止;而味精相對而言比較純凈 ， 用量比較穩(wěn)定 。
食用雞精的注意事項
雞精本身含鹽分 ， 烹飪菜肴使用其調(diào)味時 ， 應(yīng)注意少加鹽 。
【雞精和味精哪個更好？雞精和味精的區(qū)別有哪些】雞精含核苷酸 ， 核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸 ， 所以痛風患者應(yīng)少用 。
雞精溶解性較味精更低 ， 如不在湯食中使用時 ， 應(yīng)先溶解后再使用 。
雞精含鹽 ， 且吸濕性強 ， 用后要注意密封 ， 否則富含營養(yǎng)的雞精會滋生微生物 ， 污染食物 。
如果加入過多雞精 ， 會破壞菜肴原有的味道 。
味精的主要成分
味精的主要成分是谷氨酸鈉 ， 是以糧食為原料 ， 以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品 。 而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體 ， 因而當味精被人們食用后 ， 刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體 ， 就能使人們感到可口的鮮味 ， 從而使味精發(fā)揮增進食欲的作用 ， 并且誘導消化液的分泌 ， 促進食物的消化吸收 。
味精進入腸道被吸收而分解成的谷氨酸 ， 是人體需要的氨基酸之一 ， 參與機體組織的形成與修復(fù) ， 參與各種重要的生理功能 。 其中 ， 在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程 ， 降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與蛋白質(zhì)及糖的代謝 ， 可在一定程度上改善大腦及神經(jīng)中樞的功能 。
因此 ， 味精對人體健康是有一定益處的 。 現(xiàn)在 ， 國際糧農(nóng)與衛(wèi)生組織已將味精列為推薦使用的食品添加劑 。
食用味精的注意事項
強調(diào)原味、鮮味較強以及甜味的菜肴和食物中不宜添加味精 。 在制作美食時如果要突出原汁原味 ， 或者像制作蘑菇、香菇、雞、牛肉以及雞蛋等食物時 ， 這些材料本身就含有大量如味精成分樣的物質(zhì)——谷氨酸、甘氨酸等 ， 所以不用再添加味精 。
味精不宜添加于堿性較強的菜肴中 。 由于味精能與強堿反應(yīng) ， 生成具有不良氣味的谷氨酸二鈉 ， 從而使味精失去了原
有的提鮮作用 。 所以 ， 在制作堿性較強的菜肴如海帶、魷魚、海參、蝦仁等時 ， 注意不要添加味精 ， 以免喪失鮮味或者影響口感 。
味精也不宜用于酸性食物中 。 因為味精不溶于酸性溶液 ， 酸性越大 ， 溶解度越低 。 因而做醋溜、糖醋等菜肴時不宜添加味精 。
味精添加應(yīng)適量 ， 每道菜添加的味精不應(yīng)超過0.5克 ， 每人每日攝入量不超過6克 。
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