我們現(xiàn)在的生活水平的調(diào)高和生活環(huán)境的改變 ， 我們很多吃雞的時候都是從市場里買來 ， 但是我們在市場里買的雞 ， 可能是冰鮮雞也有可能是真正的鮮雞 ， 我們都是希望我們自己能買到鮮雞 ， 但是很多人都不知道如何在市場中挑選鮮雞 ， 下面就給大家介紹介紹吧 。
如何鑒別鮮雞和冰鮮雞？怎么挑選鮮雞
如何鑒別鮮雞和冰鮮雞？怎么挑選鮮雞？
冰鮮雞：
乍一看 ， 冰鮮雞與屠宰后的新鮮雞分別不大 ， 部分雞販子便以冰鮮雞充當新鮮雞 ， 企圖魚目混珠 。
行家稱 ， 冰鮮雞保存的最佳方法是處于0-4攝氏度的環(huán)境下 ， 而且要即日屠宰即日出售 ， 超過一日 ， 肉質(zhì)鮮度便下降 ， 一般3日會變色 ， 4日就發(fā)臭 。
有的雞販子會用急冰雞和冰雞解凍后 ， 以新鮮雞的名義推出市場 。 行家稱 ， 明眼人一看 ， 便知道那并非新鮮雞 。 急凍雞是難以瞞天過海的 。
先認清雞種：
行家說 ， 就算消費者品嘗的是新鮮雞 ， 仍有可能不滿意雞肉的品質(zhì) ， 原因是他們對雞種不大認識 ， 故選購前 ， 可先了解自己的愛好及口味 。
三大雞種：
1、芝麻雞——體形較小 ， 肉質(zhì)結(jié)實 ， 但部分人嫌它肉質(zhì)粗糙 ， 多用作煲湯 。
2、清遠雞——較其它雞種瘦 ， 肉質(zhì)纖維具口感 ， 不太實也不太稔 ， 最宜作蒸雞用 。
3、三黃雞——體形肥大 ， 肉質(zhì)滑溜 ， 但有人嫌她太稔 ， 作白切雞或豉油雞較適合 。
三招辨認新鮮雞：
1、肌肉堅實
急凍雞自攝氏零下的低溫解凍 ， 必會流失水分 ， 肌肉松馳 。 若冰鮮雞保存太久 ， 也會出現(xiàn)同樣情況 。 所以 ， 選購新鮮雞時 ， 可看看肌肉是否結(jié)實 ， 不妨以手指按下 ， 新鮮的自然有彈性 ， 不新鮮的 ， 則久久未能回復(fù)原狀 。
2、表皮光滑
如果雞的肌肉松弛 ， 連帶雞皮都會出現(xiàn)皺紋 ， 表明此雞不新鮮 ， 故購買的新鮮雞一定要皮光肉滑 。 若是皺皮雞 ， 尤其是雞腿近腳部位出現(xiàn)大塊皺皮 ， 表明新鮮程度欠佳 。
3、肉色紅潤
【如何鑒別鮮雞和冰鮮雞？怎么挑選鮮雞】屠宰已久的雞只 ， 肉色暗啞 ， 甚至會發(fā)黑 。 新鮮雞紅潤有光澤 。 不過 ， 有些雞種如三黃雞 ， 表皮金黃 ， 是雞種原色 ， 并非不新鮮 。
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