電商巨頭亞馬遜已經(jīng)在舊金山、西雅圖和芝加哥等地開(kāi)設(shè)了多家無(wú)人便利店Amazon Go，它們向顧客展現(xiàn)了無(wú)縫購(gòu)物體驗(yàn)這種未來(lái)購(gòu)物模式，它依賴(lài)于高科技追蹤技術(shù)，消費(fèi)者只需產(chǎn)品從貨架上取下，并放入你的帆布手提袋中，無(wú)需排隊(duì)結(jié)賬即可離開(kāi) 。
無(wú)人超市的確可能是超市的未來(lái)發(fā)展方向，至少亞馬遜創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官杰夫?貝索斯(Jeff Bezos)是這么認(rèn)為的，但對(duì)于這一點(diǎn)我們目前還無(wú)法做出預(yù)測(cè) 。 回顧歷史，Amazon Go的購(gòu)物體驗(yàn)發(fā)展不過(guò)是零售業(yè)邏輯演進(jìn)的最新一步 。
現(xiàn)代超市模式的誕生
實(shí)際上，對(duì)生活在19世紀(jì)末期的人們來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代超市的布局會(huì)讓他們無(wú)所適從 。 在最早的零售時(shí)代，購(gòu)物者會(huì)多次光顧多家商店，那時(shí)每家商店都專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)某一類(lèi)產(chǎn)品，例如肉店、面包店、蔬菜水果店、魚(yú)店、干貨和雜貨店，還有其他各種各樣的店鋪 。 不過(guò)這些店鋪只適用于出售保質(zhì)期相當(dāng)長(zhǎng)的產(chǎn)品，牛奶和其他容易變質(zhì)的貨物，則由送奶工直接送到顧客家門(mén)口 。
更重要的是，當(dāng)時(shí)人們還無(wú)法瀏覽乳制品貨架上的商品，因?yàn)?9世紀(jì)末的美國(guó)零售商根本就沒(méi)有這類(lèi)布局 。 取而代之的是，購(gòu)物者會(huì)走到商店的柜臺(tái)前，當(dāng)銷(xiāo)售助理檢查不同的包和桶中貨物時(shí)，口述他們的訂單，商家會(huì)根據(jù)顧客的訂單量寄出單獨(dú)的包裹 。 這個(gè)過(guò)程是緩慢的，同時(shí)服務(wù)的客戶(hù)數(shù)量完全取決于員工的數(shù)量和效率 。 此外，這類(lèi)店鋪也屬于勞動(dòng)密集型模式，這意味著一天的經(jīng)營(yíng)成本相對(duì)較高 。
美國(guó)紐約曼哈頓的阿斯特市場(chǎng)(Astor Market)
直到1915年，才有人提出了集中式購(gòu)物的概念 。 1915年，阿斯特市場(chǎng)(Astor Market)在美國(guó)曼哈頓第95街和百老匯大街(Broadway)開(kāi)張，提供肉類(lèi)、家禽和農(nóng)產(chǎn)品等混合產(chǎn)品 。 不幸的是，這個(gè)市場(chǎng)理念有點(diǎn)超前 。 由于未能吸引到周邊社區(qū)的顧客，更不用說(shuō)其創(chuàng)始人文森特?阿斯特(Vincent Astor)承諾的“方圓數(shù)公里”的顧客，該市場(chǎng)在兩年后關(guān)閉 。
與此同時(shí)，孟斐斯(Memphis TN)的克拉倫斯?桑德斯(Clarence Sanders)開(kāi)始開(kāi)發(fā)“自助雜貨店購(gòu)物”并申請(qǐng)專(zhuān)利 。 他是第一個(gè)提議讓購(gòu)物者從貨架和走道上自己收集產(chǎn)品的人，并讓他們?cè)诠衽_(tái)前面排隊(duì)結(jié)賬 。 這不僅大大降低了零售商的勞動(dòng)力成本，還幫助啟動(dòng)了現(xiàn)代產(chǎn)品廣告技術(shù) 。 結(jié)果促使世界上第一家“自助服務(wù)商店”P(pán)iggly Wiggly誕生 。
在慶祝Piggly Wiggly誕生100周年紀(jì)念時(shí)，圣約瑟夫大學(xué)食品營(yíng)銷(xiāo)教授約翰?斯坦頓(John Stanton)于2016年在《時(shí)代》(Time)雜志上表示：“這種(自主選擇的方法)意味著消費(fèi)者可以決定他們想買(mǎi)什么，這真的促使公司試圖吸引消費(fèi)者的注意力 。 在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，那里有肉店、面包店和燭臺(tái)制造商這樣的專(zhuān)賣(mài)店，隨后這些專(zhuān)賣(mài)店規(guī)模不斷擴(kuò)大，以降低成本，讓它變得更實(shí)惠 。 ”
Piggly Wiggly中的肉店屠夫
可能是因?yàn)槠放菩?yīng)，Piggly Wiggly在消費(fèi)者中非常受歡迎，以至于桑德斯很快就開(kāi)始提供特許經(jīng)營(yíng)的機(jī)會(huì)，而且該公司今天仍在美國(guó)南部和中西部的17個(gè)州擁有350多家分店 。
新恩西諾的Piggly Wiggly結(jié)賬柜臺(tái)
奇怪的是，大蕭條似乎對(duì)我們所知的現(xiàn)代超市的出現(xiàn)產(chǎn)生了重大影響 。 盡管像King Kullen和Safeway這樣新興的連鎖超市因其規(guī)模經(jīng)濟(jì)超越了傳統(tǒng)零售店而遭人詬病，這實(shí)際上導(dǎo)致了美國(guó)國(guó)會(huì)以1936年《羅賓森-帕特曼法案》(Robinson-Patman Act)的形式采取行動(dòng)，但它們卻受到了越來(lái)越在意價(jià)格的消費(fèi)者的青睞 。
二戰(zhàn)結(jié)束后，美國(guó)新興的中產(chǎn)階級(jí)開(kāi)始繁榮，加上郊區(qū)汽車(chē)文化的出現(xiàn)，超市品牌迅速擴(kuò)張 。 無(wú)數(shù)家族式的雜貨商不得不關(guān)門(mén)，這一情形也幫助超市融入了美國(guó)文化 。 有趣的是，像Safeway和Krogers這樣的連鎖超市，現(xiàn)在也感受到了來(lái)自沃爾瑪這樣的大賣(mài)場(chǎng)和亞馬遜這樣的在線(xiàn)零售商的巨大壓力，就像一個(gè)世紀(jì)前被他們?nèi)〈漠?dāng)?shù)仉s貨店一樣 。
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