在我們?nèi)粘５娘嬍持?， 豆制品是非常重要的組成部分 ， 它的營養(yǎng)價值高 ， 而且價格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 。 據(jù)目前史料記載 ， 世界上最早的豆制品出現(xiàn)在中國 ， 當(dāng)年的淮南王劉安在尋找長生不老藥的過程中無意發(fā)明了豆腐 。 下面跟隨了解一下吧！
豆腐是豆制品中最常見的形式 ， 當(dāng)然 ， 豆制品家族中除了豆腐還有其他種類 。 從營養(yǎng)學(xué)上說 ， 常見的豆制品可分為“發(fā)酵類豆制品”和“非發(fā)酵類豆制品” 。 其中非發(fā)酵類豆制品包括：南豆腐、北豆腐、豆腐皮、千張、豆腐干、腐竹、豆?jié){、豆腐腦、豆花等；而發(fā)酵類豆制品常見的有豆腐乳、臭豆腐、豆豉、豆醬 ， 以及常見于日本的納豆等 。
發(fā)酵類豆制品和非發(fā)酵類豆制品在營養(yǎng)價值上有所不同 ， 一般來說非發(fā)酵豆制品的營養(yǎng)價值主要取決于某種豆制品中的含水量高低 。 例如 ， 100g干腐竹中的蛋白質(zhì)44.6g ， 而100g南豆腐中蛋白質(zhì)只有6.2g 。 這是因南豆腐中水分含量很高 ， 而干腐竹中水分含量很低導(dǎo)致的差別 。 因此 ， 在各種常見非發(fā)酵類豆制品中 ， 豆?jié){中蛋白質(zhì)含量最低 ， 其次是豆花、南豆腐、北豆腐、豆腐干、千張、腐竹等 。
而要分析發(fā)酵類豆制品的營養(yǎng)情況就會復(fù)雜一些 。 例如豆腐乳以及臭豆腐 ， 是先將大豆制成豆腐之后再進(jìn)行發(fā)酵；而豆豉、納豆是將原大豆直接進(jìn)行發(fā)酵 。 因此要判斷豆腐乳和臭豆腐的營養(yǎng)價值主要還是參照普通的豆腐 ， 同時 ， 豆腐乳和臭豆腐為了加工成其特有的口感 ， 還會額外增加進(jìn)去一些調(diào)味品 ， 例如食鹽、味精、辣椒等 ， 而對我們今天的人來說 ， 過多的鹽或許不是一個對身體健康有好處的行為 。 同理 ， 納豆和豆豉也是一樣 ， 由于這些豆制品是使用大豆直接發(fā)酵制作 ， 所以 ， 判斷它們的營養(yǎng)價值也主要看大豆本身 ， 雖然在發(fā)酵之后其利用率會有所提升 ， 但是像豆豉這一類的發(fā)酵類豆制品 ， 其含鹽量也值得我們?nèi)リP(guān)注 。
大豆制品是一個大家族 ， 我們建議大家多選擇非發(fā)酵類的豆制品 ， 每天攝入20-50g左右 ， 可以給我們的身體提供適量的優(yōu)質(zhì)蛋白 。 但是在日常生活中 ， 盡量限制發(fā)酵類豆制品 ， 尤其是豆腐乳、豆豉這一類的食物 ， 這主要是避免攝入過多的鹽 。
如何正確挑選豆制品？豆制品的選購常識
1、選購時最好到大型商場和超市選購知名企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品 。
2、盡量選購預(yù)包裝產(chǎn)品 。
3、產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注食品名稱、配料清單、凈含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標(biāo)示和儲藏說明等內(nèi)容 。 特別要注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 ， 盡量購買近期生產(chǎn)的產(chǎn)品 。
4、袋裝產(chǎn)品不得有漲袋現(xiàn)象 ， 漲袋產(chǎn)品不能食用 。
【豆腐是豆制品中最常見的形式】5、包裝產(chǎn)品一旦打開要盡快食用 。
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