牛奶是一種高營養(yǎng)價值的食品 。 《中國居民膳食指南（2016）》推薦成人每天攝取天然液態(tài)奶300克 。 下面跟隨了解一下吧！
【選擇衛(wèi)生健康奶】牛奶的營養(yǎng)價值
牛奶中的蛋白質(zhì)平均含量在3%左右 ， 包括了人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸 ， 是除雞蛋外最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。 牛奶中還有豐富的維生素如維生素B1、維生素B2等 ， 豐富的礦物質(zhì)如鈣、磷、鉀等 。 牛奶是人類天然食物中最好的鈣質(zhì)來源 。
如何選擇牛奶？
1、選擇衛(wèi)生健康奶 。 建議從正規(guī)超市、商場等購買正規(guī)品牌的奶類 ， 不購買未經(jīng)消毒、滅菌處理的新鮮奶 。 常見的牛奶消毒方法有兩種：一種是巴氏消毒奶 ， 低溫消毒 ， 營養(yǎng)素?fù)p失較少 ， 營養(yǎng)價值高 ， 但需要低溫保存并且保存時間短 。 另一種是超高溫消毒奶 ， 可常溫保存 ， 保存時間長 ， 但營養(yǎng)素?fù)p失較大 。
2、盡量選擇無任何添加的牛奶 。
3、乳糖不耐受人群奶制品的選擇 。 喝牛奶后引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀的人群可能存在乳糖不耐受 ， 此類人群克選擇低乳糖奶或舒化奶 ， 還可以選擇酸奶 。 冷藏酸奶和常溫酸奶在營養(yǎng)成分上相差不大 ， 但冷餐奶含有活的乳酸菌 ， 有調(diào)節(jié)腸道菌群的作用 。
4、超重、肥胖、高脂血癥或是想要控制體重的人群 ， 可以選擇低脂奶或脫脂奶（脂肪含量＜1.5%或0.5%） 。 糖尿病人要選擇無糖奶 ， 或添加甜味劑（如木糖醇）的酸奶 。
5、選擇奶類是避免乳類飲料 。 通常蛋白質(zhì)含量≥2.9%的才是純奶 ， 蛋白質(zhì)含量在1.0%左右的為乳飲料 。 乳類飲料含奶量極低 ， 不能隨意用乳飲料代替奶制品的攝入 。
6、低溫殺菌保留營養(yǎng)多 。 巴氏殺菌乳由于保存的營養(yǎng)成分較多 ， 常被廠家叫做“鮮奶” 。 其實 ， 殺菌時不管是低溫還是高溫 ， 都會對牛奶的營養(yǎng)價值造成一定的影響 ， 而真正的鮮奶應(yīng)是沒有經(jīng)過加工的牛奶 。
加熱對牛奶中營養(yǎng)影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì) 。 在加熱過程中 ， 大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了 ， 加熱程度越深 ， 這些營養(yǎng)損失得就越多 。 牛奶中有一種營養(yǎng)價值很高的乳清蛋白 ， 在加熱時也會造成一定的損失 。 實驗證明 ， 巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性 ， 而超高溫殺菌的滅菌乳中 ， 則可能有70%的乳清蛋白變性 。 因此 ， 采用低溫殺菌的巴氏奶相對來說 ， 營養(yǎng)價值要稍高一些 。 但是 ， 巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶 。
7、買保質(zhì)期短的牛奶 。 要想喝到營養(yǎng)保存更好的牛奶 ， 在購買時有幾點需要注意：
一是現(xiàn)買現(xiàn)喝 ， 盡量買保質(zhì)期短的牛奶 ， 不要為了便于貯藏 ， 認(rèn)為保質(zhì)期越長的牛奶越好 。 二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶 ， 這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌 ， 營養(yǎng)和味道比較好 ， 而大部分瓶裝牛奶是經(jīng)過二次滅菌的 ， 營養(yǎng)價值有所降低 。 三是買回的牛奶最好直接飲用 ， 不要再次加熱 ， 否則會造成營養(yǎng)進(jìn)一步損失 。 打開包裝的牛奶應(yīng)一次喝完 ， 放的時間越長營養(yǎng)損失越大 。
注意：避免空腹飲用 ， 可在正餐的時飲奶 ， 也可在餐后1~2h內(nèi)飲奶 ， 少量多次 ， 建議一天將飲奶量分2～3次 ， 沒有飲奶習(xí)慣的人可從50ml開始 ， 慢慢增加 ， 飲奶時與一些固體食物搭配食用會更好 。
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