如何安全選購新鮮蝦類？四個竅門烹飪美味鮮蝦
蝦是腐蝕性動物 ， 雖然美味讓人垂涎 ， 但是它的食道確實(shí)攜帶著不少過敏原 ， 再加上現(xiàn)在人養(yǎng)殖蝦類 ， 會快速求成 。 所以如何選購蝦 ， 以及烹飪蝦就需要多了解一些小竅門 。
如何安全選購新鮮蝦類
1、看驗(yàn)胸節(jié)和腹節(jié)連接程度 。 在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟 。 蝦體死亡后易腐敗分解 ， 并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織 ， 使節(jié)間連接變得松弛 。
2、看體表色澤 。 在蝦體甲殼下的真皮層內(nèi)散布著各種色素細(xì)胞 ， 含有以胡蘿卜素為主的色素質(zhì) ， 常以各種方式與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起 。 當(dāng)蝦體變質(zhì)分解時 ， 即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素 ， 使蝦體泛紅 。
【如何安全選購新鮮蝦類？四個竅門烹飪美味鮮蝦】3、驗(yàn)伸曲力：蝦體處在尸僵階段時 ， 體內(nèi)組織完好 ， 細(xì)胞充盈著水分 ， 膨脹而有彈力 ， 故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態(tài) ， 即使用外力使之改變 ， 一等外力停止 ， 仍恢復(fù)原有姿態(tài) 。 當(dāng)蝦體發(fā)生自溶以后 ， 組織變軟 ， 就失去這種伸曲力 。
4、看體表是否干燥 。 鮮活的蝦體外表潔凈 ， 觸之有干燥感 。 但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時 ， 甲殼下一層分泌粘液的顆粒細(xì)胞崩解 ， 大量粘液滲到體表 ， 觸之就有滑膩感 。
烹飪蝦的四個小竅門
1、做蒜茸或芝士蝦時 ， 不妨從蝦背把殼剪開 ， 這樣使蝦更易進(jìn)味 ， 但不要剝殼 。
2、煮白灼蝦的時候 ， 可在開水中放入檸檬片 ， 這樣可使蝦肉更香 ， 味更美而且無腥味 。
3、龍蝦下鍋時要用大火 ， 如用慢火煮 ， 肉容易糜 。
4、干蝦要經(jīng)過浸發(fā)才可除去異味 ， 因此第一次浸的水異味很重 ， 不能用來烹煮 ， 第二次浸的水才可用來烹煮 。
為了一嘗蝦的美味 ， 選購和烹飪就顯得非常重要 ， 你掌握以上技巧了嗎 。
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