【這些炒菜惡習(xí)易致癌】這些炒菜惡習(xí)易致癌
這些炒菜惡習(xí)易致癌
剩下油炸的油仍用來(lái)炒菜
很多人不舍得扔油炸過(guò)的油 ， 還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸 。 但這種做法非常不可取 ， 因?yàn)橛徒?jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物 ， 當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí) ， 致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加 。 這類油應(yīng)該避免高溫加熱 ， 可用來(lái)做燉菜或者花卷等面點(diǎn) 。
油冒煙時(shí)才下鍋
等到油鍋冒煙 ， 這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上 ， 此時(shí)才把菜下鍋的話 ， 產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn) 。 這種條件下 ， 蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了 。 此外 ， 油在這種溫度下 ， 不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞 ， 而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞 ， 降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。 烹調(diào)時(shí) ， 應(yīng)控制油溫在150℃~180℃左右 。 最簡(jiǎn)單的方法是 ， 把竹筷子插入油中 ， 當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí) ， 就表示溫度夠熱可以下鍋了 。
炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)
炒菜過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì) ， 而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用 。 有的人喜歡炒菜結(jié)束后 ， 立馬關(guān)掉油煙機(jī) 。 事實(shí)上 ， 油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的 ， 當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房 。 炒完菜后 ， 不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘 ， 確保有害氣體完全排出 。 另外 ， 炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門 ， 將窗戶打開(kāi) ， 這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留 。
炒菜后不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較干凈 ， 往往第一道菜炒完后直接就炒下一道 。 然而 ， 看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?， 當(dāng)再次高溫加熱時(shí) ， 可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物 。 因此 ， 建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道 ， 這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生 ， 還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u相 。
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