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熟吃蔬菜有幾大好處不可不知

小知識


熟吃蔬菜有幾大好處不可不知



熟吃蔬菜有幾大好處不可不知
熟吃蔬菜有幾大好處不可不知
1、熟吃蔬菜比較衛(wèi)生 。
因為加熱能破壞其中的有機磷農(nóng)藥， 除去一部分草酸和亞硝酸鹽， 殺滅細(xì)菌和寄生蟲卵， 大大提高安全性 。 如大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮， 一些抗?fàn)I養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類， 也能在加熱的過程中被殺滅 。 安全才能營養(yǎng)， 沒有安全談何營養(yǎng)？
2、烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率 。
因為這兩類物質(zhì)都屬于脂溶性維生素， 油脂的存在促進其吸收利用 。 另外， 加熱烹調(diào)使細(xì)胞壁軟化， 促進胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素的溶出， 提高吸收利用率 。
3、烹調(diào)可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率 。
綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源， 但大部分綠葉蔬菜中存在草酸， 它不利于鈣和鎂的吸收 。 而在烹調(diào)加工中， 只要經(jīng)過焯燙步驟， 再進行炒或涼拌， 即可除去大部分草酸， 從而促進鈣和鎂等礦物質(zhì)的吸收 。
4、烹調(diào)可以大幅度地提高蔬菜的食用數(shù)量 。
生吃盡管營養(yǎng)素毫無損失， 但總的食用數(shù)量很難提高 。 按照我國營養(yǎng)學(xué)會的推薦， 每日要吃300-500克蔬菜， 最好一半是深綠色蔬菜 。 如生吃200克菠菜、油菜、芥藍、綠菜花、茼蒿、茴香等深綠蔬菜， 根本就不能吃， 更談不上美味 。 南瓜生吃能嚼得動嗎？所以， 完全生食蔬菜的生活， 蔬菜品種會大大受到限制， 而且食用數(shù)量也很難達到 。
5、烹調(diào)可以軟化纖維， 縮小體積 。
對于腸胃虛弱、消化不良、容易腹脹和腹瀉的人有好處 。 因為生蔬菜中含有較多未經(jīng)軟化的纖維， 對腸胃有一定的刺激作用 。 所以， 便秘的人適合多吃生蔬菜 。
6、烹調(diào)還可以破壞一些蔬菜中的有毒有害成分 。
如豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜， 生吃有毒性， 通過加熱充分破壞其中的血細(xì)胞凝集素、皂甙等有毒有害物質(zhì)， 可以放心食用 。
并非加熱一定會致營養(yǎng)素流失
之所以人們認(rèn)為生吃蔬菜對營養(yǎng)素保留最有效， 這是因為蔬菜中含有大量維生素C、維生素B族等水溶性維生素， 這些維生素在高溫、水浸泡等條件下極易流失， 也因此， 大多數(shù)人認(rèn)為蔬菜不應(yīng)加熱 。
【熟吃蔬菜有幾大好處不可不知】盡管水溶性維生素在水浸泡及高溫條件下的確較容易流失， 但這與烹飪方式也有極大關(guān)系， 與蔬菜在水中浸泡時間的長度、加熱的時間等也息息相關(guān) 。 比如， 蔬菜在加熱時， 一般不推薦長時間燉、煮、蒸， 因為這些烹飪方式都需要小火慢燉， 花費時間較長， 同時蔬菜與水接觸的時間較長， 營養(yǎng)素極易損失， 比如“爛糊白菜”這樣的菜肴從營養(yǎng)角度來說并不是一道好菜， 它其中幾乎不含有水溶性維生素， 但它勝在白菜中的膳食纖維也獲得軟化， 比較適合腸胃不好的人以及消化能力減弱的老年人食用 。
那么， 蔬菜如果要加熱烹飪， 該怎么做才好呢？其實， 蔬菜的做法用大火爆炒是最好的 。 當(dāng)然， 在炒菜時也應(yīng)當(dāng)注意不要等油冒煙了再將蔬菜下鍋， 炒菜時食用油的用量也應(yīng)當(dāng)注意 。 在大火爆炒蔬菜時， 由于蔬菜下入鍋中， 油溫較高， 蔬菜的溫度能夠一次性直接被提升較高， 加上大火爆炒時， 能在更短的時間里將蔬菜炒熟， 減少蔬菜在高溫、水浸泡環(huán)境中的時間， 進而有助于減少蔬菜中維生素的損失 。 同時， 大火爆炒的蔬菜從口感來說， 也更爽脆可口 。

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