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揭秘吃雞肉的5個真相

小知識


揭秘吃雞肉的5個真相



揭秘吃雞肉的5個真相
揭秘吃雞肉的5個真相
【揭秘吃雞肉的5個真相】真相一：雞心最安全 。
在崇尚美食的中國 ， 雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳肴 。 雞的很多部位存在較大的安全隱患 ， 應(yīng)減少食用量 ， 甚至不吃 。 首先 ， 雞皮中的脂肪較多 ， 膽固醇較高 ， 最好少吃 。 其次 ， 雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位 ， 偶爾吃些解饞沒有問題 ， 吃時最好去掉皮 。 再次 ， 雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質(zhì) ， 因此不建議食用 。 最后 ， 雞胗負(fù)責(zé)儲存和磨碎食物 ， 雞肝負(fù)責(zé)代謝、解毒有害物質(zhì) ， 雞腎與有害物質(zhì)排泄有關(guān) ， 因此 ， 盡管雞胗、雞肝和雞腎營養(yǎng)美味 ， 但應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量 。 而心臟與有害物質(zhì)代謝無關(guān) ， 所以雞心安全性較高 ， 可適量食用 。
真相二：雞湯營養(yǎng)遠(yuǎn)低于雞肉 。
在很多人眼中 ， 喝雞湯最補(bǔ) ， 剩下的雞肉營養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了 。 燉完湯的雞肉營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯 。 雞肉為我們提供的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì) ， 還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì) 。 在燉雞過程中 ， 大量的鮮味物質(zhì)會溶解到湯中 ， 因此雞湯會變得好喝 ， 但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里 。 有數(shù)據(jù)表明 ， 每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克 。
真相三：母雞燉湯 ， 公雞快炒 。
人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度 ， 對于雞的雌雄卻不太關(guān)心 。 公雞和母雞在吃法上略有不同 ， 母雞一般用來燉湯 ， 而公雞適合快炒 。 因為母雞脂肪含量較高 ， 肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中 ， 燉出來的雞湯味道鮮美 。 反之 ， 公雞的肉質(zhì)較緊致 ， 很難熬出濃湯 。 人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞” ， 這時更要旺火快炒 ， 保持其鮮嫩美味 。 另外 ， 公雞和母雞在食療功效上也有所不同 ， 中醫(yī)認(rèn)為 ， 公雞性屬陽 ， 溫補(bǔ)作用較強(qiáng) ， 適合陽虛氣弱患者食用；母雞性屬陰 ， 滋補(bǔ)效果平和、緩慢 ， 適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用 。
真相四：烹飪完再去掉雞皮 。
為了減少脂肪攝入 ， 很多人在烹飪前就去掉雞皮 。 在雞皮和雞肉之間有一層薄膜 ， 它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢 。 因此 ， 應(yīng)在烹飪后再將雞肉去皮 。
真相五：與蘑菇和土豆是絕配 。
雞肉與蘑菇和土豆是絕配 。 這是因為 ， 蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽（一種呈鮮物質(zhì)） ， 雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽 ， 在慢燉的過程中它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉 。 三者協(xié)同作用 ， 產(chǎn)生的“鮮味”要遠(yuǎn)大于各自單獨使用時產(chǎn)生的“鮮味”之和 。 土豆含有較多的谷氨酸鹽 ， 和雞肉搭配也會增強(qiáng)美味 。

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