調味品廚房去腥好幫手 6類調料為食物去腥
如何給食物去腥呢？給食物去腥的調料有哪些呢？許多食材營養(yǎng)都很棒 ， 但是由于本身帶有很重的腥味 ， 難以讓人接受 ， 所以有些人就放棄了這些食物 。 其實 ， 廚房中的許多調味料和原料都是去腥高手 ， 聰明的你可以加以利用 ， 在消味后嘗嘗 ， 也未嘗不是個好方法呀 。 給你介紹六類常見調料 ， 給食物去腥味！
六類常見調料去腥味：
一、檸檬
我們常?？吹轿鞑偷暮ｕr拼盤上放上一小塊檸檬 ， 正是用來去腥味的 。 在蒸魚或者做蝦中 ， 不妨可以借鑒西餐的做法 ， 擠點檸檬汁上去 ， 可以中和海鮮的腥味 。
二、料酒
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發(fā)性能 ， 因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品 ， 可以用于各種食材 ， 如雞蛋、魚肉等 。 在做菜時 ， 可以用料酒先腌制肉類 ， 既可以去腥 ， 也能讓肉類吃起來鮮嫩可口 。
三、醋
肉類中產生腥臭物質為堿性化合物 ， 在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道 。 不過由于醋酸味比較刺激 ， 加的時候要控制好量 ， 避免影響菜的口味 。 烏醋不宜久煮 ， 于起鍋前加入即可 ， 以免香味散去 。 白醋略煮可使酸味較淡 。
四、生姜
姜是熱性食物 ， 不但能中和食材的寒性 ， 還能為其去腥 。 生姜簡直就是去腥利器 ， 不管是爆香 ， 還是給魚、肉去腥 ， 姜都是不二之選 。
五、干面粉
【調味品廚房去腥好幫手】用干面粉去腥味 ， 可能許多媽咪都沒有嘗試過 。 用干面粉可以去除魚腥味 ， 在刮除魚鱗后 ， 用干面粉搓揉片刻 ， 放置一會兒再沖洗干凈 ， 魚腥味會大大降低 ， 而且面粉還不會給魚肉帶來其他的味道 ， 是個不錯的方法 。
六、香料
在做鹵味的時候 ， 香料就是必不可少的調味品 。 花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特 ， 也是天然的除腥高手 。 不過不建議放太多 ， 以免掩蓋肉本身的香味 。 這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥 。
烹調原料除腥竅門：
1、雞肉：
把整只雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調制的汁中浸泡1小時后再烹調 ， 可除去雞腥味 。 投料標準：啤酒以浸過雞肉為度 ， 精鹽占啤酒的1% ， 胡椒粉以每千克雞肉1克為宜 。
2、雞內臟：
雞內臟包括雞的心、肝、胗、腰、腸等 。 把雞內臟洗凈 ， 放盆中 ， 撒上適量精鹽拌勻腌漬20分鐘 ， 再用清水反復洗凈鹽分 ， 便可除掉腥味 。
3、肥鴨肉：
將肥鴨肉中的脂肪取出 ， 煉成鴨油 ， 把鴨剁成大塊 ， 放入鴨油中炒炸至半熟 ， 再將鴨肉撈入開水鍋中焯透 ， 可除掉腥味 。
4、兔肉：
把兔肉洗凈 ， 剁成塊 ， 放盆中 ， 加入5%的鹽水 ， 浸泡4小時 ， 再焯水后烹調 ， 兔腥味就沒有了 。
5、河魚：
將河魚宰殺后放入盆中 ， 加入冷水沒過魚 ， 再加水量10%的食醋和適量胡椒粉及幾片香葉泡1～2小時 ， 可除去土腥味 。
6、甲魚：
把甲魚肉剁成塊 ， 洗凈 ， 晾干 ， 再把甲魚膽汁加少許水調勻 ， 涂在甲魚肉上 ， 晾干 ， 再烹調可除腥提鮮 。
7、大蝦：
大蝦洗凈 ， 放入滴有檸檬汁的開水中燙一下 ， 再烹調可除去腥味 。
8、蝦仁：
把蝦仁沙線剔凈 ， 洗凈 ， 撒入干淀粉拌勻 ， 靜置10分鐘 ， 再洗去淀粉 ， 其腥味可除 。
9、河蟹：
將活蟹放入容器中 ， 加少許清水 ， 打入1～2個蛋清 ， 活養(yǎng)24小時 ， 蟹便會吐盡污物 ， 再制熟就沒腥味了 。
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