【臘八蒜變綠后又褪色了的原因】臘八蒜是北方家庭常見的一種食物，也能說是不必可少的部分 。一般腌制好的臘八蒜外觀看著都是碧綠的，沒有辛辣的味道，反而多了一些醋的香味和酸味，不僅能改善油膩，還能增加食欲，可是一段時間之后臘八蒜會褪色，這是怎么回事呢？由于大蒜里面存在一些氨基酸和硫化物等，這些跟有機酸類物質(zhì)產(chǎn)生反應之后就會變成藍色素，等到反應疊加在一起就會變成綠色 。就是這些藍色素的性質(zhì)沒有那么穩(wěn)定，溫度提升之后就會分解，見光之后也會加快分解，因此過段時間后臘八蒜就會有褪色的情況 。
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