6）最后成菜：接下來起鍋加入少許食用油燒熱，油溫5成熱時，倒入切好的蔬菜，炒制快熟，然后把滑過油的牛肉倒入鍋中，加入調好的料汁，然后轉成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起 。總體炒制的時間就是2分鐘左右，這樣炒出來的牛肉一定會很嫩而且多汁 。切記時間不能久了，不然牛肉就會炒老的 。
以上就是怎樣炒制牛肉才會嫩需要掌握的要點和一些小技巧，只要掌握了這些，炒制出來的牛肉一定會是嫩滑多汁的 。炒制牛肉的時候，配菜可以根據(jù)自己的喜好來選擇 。
四、實踐操作
～～嫩炒牛肉～～特點：鮮香滑嫩、老少咸宜
1、準備食材
主料：牛里脊肉200克
輔料：青椒50克，紅椒50克，洋蔥30克，淀粉10克，雞蛋，蔥、姜、蒜適量；
調料：鹽、啤酒、黃酒、老抽、生抽、蠔油、雞粉、蘇打水、黑胡椒、白糖、食用油 。
2、處理食材
1）買回來的新鮮牛里脊清洗干凈，按照“橫切牛羊，豎切雞”的刀法，將牛肉切成厚片，切好的牛肉用清水清洗2次，洗掉多余的血水，可以去腥，在用刀背輕輕拍打，然后改刀成薄片放入容器中 。（因為是嫩炒牛肉，肉片盡量薄點，滑油和炒制的時間要短些，那樣能夠保證牛肉的鮮嫩口感）
2）按照牛肉和蘇打水10:3的比例，在蘇打水中放入鹽、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黃酒攪拌均勻，然后慢慢加入牛肉中，順時針攪拌至料汁全部被牛肉吸收上勁，在放入蛋黃液攪拌均勻，然后放入淀粉拌勻，倒入食用油用油侵，最后封上保鮮膜放入冰箱冷藏最少半個小時以上 。時間到可以在肉中倒入適量啤酒，然后攪拌均勻在腌制半個小時備用 。
3）把所有的蔬菜清洗干凈，紅椒、青椒、洋蔥切大塊，蔥切馬蹄片，姜切末，蒜切片備用 。
3、開始制作
1）鍋中倒入多一些的食用油，燒熱至6成（180度），把腌制好的牛肉慢慢的放到油鍋里滑熟變色，30秒鐘用勺子攪動把肉打撒，大約1分鐘左右，7分熟，然后馬上撈出備用 。
2）不用洗鍋，鍋中留少許底油，油溫燒至5成熱時，倒入切好的姜末和1/2的蔥蒜爆香，然后倒入青紅椒炒制斷生，轉中火在把滑過油的牛肉倒入鍋中，加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油調味，再放入剩余的蔥蒜，然后轉成大火快速翻炒，讓料汁和牛肉完全混合在一起，出鍋時淋入少許的黃酒即可 。
3）就這樣一道鮮香滑嫩的牛肉就炒制好了，然后出鍋裝盤即可食用 。
五、【嫩炒牛肉】疑惑解答
牛肉中放入小蘇打的作用是什么？
小蘇打在肉制品中主要起堿性膨松劑的作用 。主要是因為小蘇打是堿性物質，能腐蝕蛋白質，使肌肉的組織松弛，從而起到嫩化的作用，另外，其酸根離子可以通過改變肉的酸堿度使其中的蛋白質偏離等電點，使蛋白質溶解性增加，提高肉的保水力，同樣也可以使肉嫩化 。
牛肉中放入小蘇打使肉質纖維斷裂是需要時間的，也需要一個過程 。一般來說，牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時后用最好 。如果不著急制作，放冰箱冷藏一天一夜再用會更嫩 。
推薦閱讀
- 蔥頭怎么炒好吃，洋蔥怎么炒口感脆爽？
- 廣東米粉怎么炒，廣東炒米粉用什么米粉炒？怎么炒？
- 曬好的臭豆怎么炒好吃，長沙臭豆腐有臭水溝味道怎么處理？
- 面筋怎么炒才好吃，韭菜炒面筋怎么做好吃？
- 炒牛肉怎么炒好吃，怎樣炒牛肉鮮嫩好吃
- 怎么炒蒲公英，新鮮的蒲公英怎么制作蒲公英茶
- 甲魚怎么炒，一斤左右的甲魚怎么做？
- 山藥怎么炒好吃，單炒山藥怎么炒好吃？
- 冬瓜怎么炒不酸，冬瓜湯怎么煮不會酸？
- 疙瘩咸菜怎么炒好吃，東北咸菜疙瘩怎么炒好吃？