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蒜薹是一種比較耐貯藏的蔬菜，因此，許多家庭都愿意貯藏一些蒜薹“以備不時(shí)之需” 。雖然說(shuō)蒜薹易貯藏，但貯藏的時(shí)間久了就會(huì)導(dǎo)致蒜薹失水而“變老” 。那么，蒜薹在貯藏的過(guò)程中應(yīng)該怎樣保鮮呢？下面，我們就簡(jiǎn)單聊一聊。

一、影響蒜薹貯藏保鮮效果的主要因素
【蒜種怎么樣才能保存不壞】1、溫度
貯藏溫度對(duì)蒜薹的影響非常大，經(jīng)過(guò)試驗(yàn) ，蒜薹的最佳貯藏溫度為-1～0℃ ，如果溫度過(guò)低，容易凍傷蒜薹；如果溫度過(guò)高則會(huì)加速蒜苔的老化。因此，嚴(yán)格控制溫度才能保證蒜薹的貯藏質(zhì)量。
2、濕度
蒜苔在貯藏的過(guò)程中需要有較高的濕度，依據(jù)經(jīng)驗(yàn) ，蒜薹的最佳貯藏濕度應(yīng)維持在90%～95%之間。如果濕度太高，就會(huì)使蒜薹表面出現(xiàn)“凝水”現(xiàn)象，一旦溫度出現(xiàn)波動(dòng) ，就會(huì)導(dǎo)致蒜薹腐爛；如果濕度過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致蒜薹干縮，從而影響保鮮的效果。
3、氣體成分
一般情況下，蒜薹比較耐受二氧化碳?xì)怏w ，但隨著貯藏期限的延長(zhǎng) ，蒜薹對(duì)二氧化碳的耐受力也會(huì)有所減弱。因此，在貯藏后期的時(shí)候應(yīng)適當(dāng)提高氧氣濃度，盡量降低二氧化碳的濃度。氣體指標(biāo)為：氧2%～5%；二氧化碳0%～5%為宜。

二、貯藏技術(shù)
1、庫(kù)房消毒及庫(kù)房預(yù)冷
蒜薹在入貯前必須進(jìn)行庫(kù)房及設(shè)施的消毒，消毒的方法是：先用0.5%漂白粉水認(rèn)真對(duì)地面及墻壁四周進(jìn)行噴灑，接下來(lái)用10～20克/立方米碎硫磺對(duì)庫(kù)房薰蒸密閉24小時(shí) ，然后打開(kāi)庫(kù)門(mén)窗通風(fēng)20分鐘，最后開(kāi)機(jī)進(jìn)行庫(kù)房預(yù)冷，并在48小時(shí)內(nèi)將溫度穩(wěn)定在-2～0℃之間。
2、蒜苔的采收和運(yùn)輸
一定要選擇生長(zhǎng)健壯、皮厚、無(wú)病蟲(chóng)害、表面臘質(zhì)層發(fā)達(dá)、苔梗鮮綠、基部不老化、長(zhǎng)度不小于30cm的蒜苔采收保鮮，當(dāng)蒜薹下部變白，頂部開(kāi)始打彎時(shí)為最佳采收期。另外，每天的采收時(shí)間以中午為宜，采收時(shí)應(yīng)抽、不宜劃。采收的蒜薹最好在當(dāng)天運(yùn)回保鮮庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷，最長(zhǎng)不能超過(guò)48小時(shí) ，運(yùn)輸途中應(yīng)注意防雨、防曬，夜間運(yùn)輸效果最好。
3、加工整理及預(yù)冷
采收后的新鮮蒜薹應(yīng)先放入預(yù)冷間或涼棚下進(jìn)行加工挑選。然后將挑選好的蒜薹梗部對(duì)齊，捆成1公斤重的小把，并剝?nèi)埩舻娜~鞘等。將挑選好后的蒜薹整齊地?cái)[放在架板上進(jìn)行預(yù)冷，堆積厚度不宜超過(guò)30cm 。
4、薰煙處理
薰煙的過(guò)程其實(shí)就是消毒的過(guò)程。方法是：當(dāng)蒜薹預(yù)冷至1℃時(shí) ，關(guān)掉風(fēng)機(jī) ，然后將防霉煙劑放在冷庫(kù)的過(guò)道上分幾個(gè)點(diǎn)布好并點(diǎn)燃，再將庫(kù)房封閉讓煙霧自行擴(kuò)散。約一小時(shí)后恢復(fù)降溫，然后打開(kāi)冷庫(kù)裝袋（專(zhuān)用保鮮袋）保鮮。

三、注意事項(xiàng)
溫度是影響蒜薹保鮮的關(guān)鍵因素，因此，一定要避免溫度的波動(dòng) 。如果溫度忽高忽低，就會(huì)刺激蒜苔加速呼吸，從而導(dǎo)致衰老。同時(shí)還容易在蒜薹的表面產(chǎn)生凝結(jié)水，進(jìn)而造成蒜薹腐爛。
以上介紹的就是蒜薹保鮮的關(guān)鍵技術(shù)和方法。采用這種技術(shù)和方法可以使蒜薹在半年之內(nèi)保持鮮綠，而且脆嫩爽口。