如何讓米飯變得美味又營(yíng)養(yǎng)
美國(guó)科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn) ， 糙米在煮飯前用溫水浸泡 ， 可以促進(jìn)其“芽化” ， 刺激大米中多種酶的產(chǎn)生 ， 這些活性物質(zhì)對(duì)人體健康和營(yíng)養(yǎng)的吸收非常有益 。 研究表明 ， 多吃芽化糙米飯 ， 可提高認(rèn)知能力 ， 對(duì)糖尿病有預(yù)防作用 。
糙米經(jīng)過(guò)浸泡后 ， 的確可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收 。 對(duì)普通的大米來(lái)說(shuō) ， 蒸或煮前浸泡一下 ， 也可以起到同樣的效果 。 首先 ， 經(jīng)過(guò)浸泡 ， 可以讓米粒充分吸收水分 。 這樣蒸出來(lái)米飯會(huì)粒粒飽滿 ， 吃起來(lái)也更加蓬松、香甜 ， 有助于消化；其次 ， 大米中含有一種叫植酸的物質(zhì) ， 會(huì)影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì) ， 尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收 。 大米中雖然含植酸多 ， 但同時(shí)也含有一種可以分解植酸的植酸酶 。 用溫水浸泡大米 ， 可以促進(jìn)植酸酶的產(chǎn)生 ， 能將米中的大部分植酸分解 ， 就不會(huì)過(guò)多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了 。 此外 ， 經(jīng)過(guò)浸泡后 ， 還可以節(jié)省蒸、煮米飯的時(shí)間 ， 做飯又快又好吃 。
不過(guò) ， 浸泡時(shí)間要掌握好 ， 太長(zhǎng)或太短都不好 。 一般最好用30℃～60℃的溫水 ， 浸泡時(shí)間在半小時(shí)以內(nèi) 。 最好用浸泡大米的水來(lái)蒸煮米飯 ， 這樣可以保持更多營(yíng)養(yǎng) ， 米飯的香味也更濃 。
多吃米飯易得糖尿??？
解釋：無(wú)因果關(guān)系 ， 粗糧更利于血糖控制
糖尿病患者常被要求嚴(yán)控飲食 ， 每頓的飯量也有所限制 。 很多人于是想當(dāng)然地認(rèn)為 ， 飯吃太多 ， 也是導(dǎo)致糖尿病的原因之一 。
對(duì)此 ， 專家解釋說(shuō)：“這是很常見(jiàn)的誤區(qū) ， 類似的還有認(rèn)為糖尿病是糖吃出來(lái)的等 。 真正誘發(fā)糖尿病的原因其實(shí)無(wú)外乎兩個(gè) ， 一個(gè)是遺傳因素 ， 一個(gè)是生活習(xí)慣 。 不是說(shuō)吃飯、吃糖 ， 或是吃某種特定食物就會(huì)得糖尿病 ， 而是因?yàn)槌缘枚嗔巳菀追逝?nbsp;， 胖了會(huì)導(dǎo)致胰島素的敏感度下降 ， 從而出現(xiàn)糖尿病的癥狀 。 ”
【如何讓米飯變得美味又營(yíng)養(yǎng)】雖然沒(méi)有直接的因果聯(lián)系 ， 但糖尿病患者的確應(yīng)該少吃精制谷物 。 為什么呢？因?yàn)榘酌罪垖儆诰乒任?nbsp;， 主要成分是淀粉 ， 消化吸收后血糖升高反應(yīng)很快 ， 不利于血糖控制 。 類似的還有饅頭、包子等 ， 都不是理想的抗糖食物 。 相反 ， 雜糧或糙米就要健康得多 。 提供同樣的熱量 ， 雜糧粥中的維生素、礦物質(zhì)約為米飯的3倍 ， 同時(shí) ， 它的消化速度慢 ， 血糖上升自然也比較慢 ， 不易發(fā)生餐后血糖難以控制的局面 。
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