1. 首頁 > 云知道 > >

大蝦的食譜

小知識


大蝦的食譜



大蝦的食譜 油悶大蝦的做法
大蝦的食譜
錦繡大蝦
材料：大蝦2只、西蘭花1棵、口蘑100g、番茄1個、番茄沙司2湯匙（30ml）、大蔥花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、紹酒1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（15g）、生抽1湯匙（15ml）、油2湯匙（30ml） 。
做法：
1、大蝦洗凈剪去須、腳 。 西蘭花掰成小朵 。 口蘑洗凈去根 ， 切成4瓣 。 番茄洗凈切三角片 。
2、中火燒熱有特富龍 ， 涂層不粘鍋中的油 ， 待燒熱后將蒜茸放入爆香 。
3、隨后放入西蘭花小朵和口蘑塊翻炒片刻 ， 接著放入番茄片拌炒均勻 ， 擺在盤中外圈 。
4、待大蝦燒至六成熱時將大蔥花和姜末放入爆香 ， 隨后放入大蝦將兩面均煎至通紅 。
5、烹入紹酒 ， 再調入番茄沙司、白砂糖、生抽和鹽翻炒片刻 。
6、待大蝦炒出紅油 ， 放入盤中即可 。
桔子大蝦
材料：對蝦100克 ， 草魚150克 ， 蝦仁200克 ， 香油5克 ， 味精3克 ， 黃酒5克 ， 雞蛋清50克 ， 淀粉3克 ， 辣椒油3克 ， 鹽3克 ， 蔥油50克 ， 小蔥10克 ， 白砂糖20克 ， 豬油20克 。
做法：
1、先把草魚砍好 ， 洗干凈 ， 然后沿一個方向攪成雪花膏狀；
2、然后加入雞蛋清、豬油、味精、精鹽攪勻 ， 擠成直徑長2.4厘米左右的丸子6個；
3、蝦仁用沸水燙一下 ， 撈出用潔布搌干水分 ， 逐個粘在6個丸子上 ， 形如去皮的桔子瓣 ， 然后上屜蒸3分鐘 ， 熟時取出擺在盤中；
4、帶皮大蝦洗凈 ， 剪去須、腿 ， 用竹針挑出沙袋 ， 再從蝦背上劃一刀 ， 取出沙線；
5、蔥切段 ， 姜塊用刀拍松；
6、勻火炒一下大蝦 ， 炒至金黃色；
7、再加調味料和雞湯100毫升 ， 待湯沸時 ， 移至慢火煨燜 ， 至湯汁濃厚時收汁；
8、再揀出蔥、姜 ， 淋些椒油出勺 ， 逐個圍擺在桔型蝦周圍；
9、勺內余汁炒一炒 ， 澆在大蝦上；
10、將湯勺放到大火上燒 ， 加雞湯和調料 ， 調好口味用濕淀粉勾汁 ， 淋香油出勺 ， 澆在桔子型蝦上就可以了 。
松子炸大蝦
原料：大蝦2只 ， 松仁25克 ， 面粉、面包渣、鹽、胡椒、白葡萄酒、檸檬汁、蝦膠100克 ， 雞蛋2只 ， 辣醬油和番茄沙司各適量 。
制作方法：
1、先把大蝦洗干凈 ， 蝦去頭、殼 ， 留蝦尾 ， 背部開刀去沙腸、斷筋 ， 加鹽、胡椒、辣醬油、白葡萄酒和檸檬汁腌制片刻 。
2、將蝦膠涂在腌好在大蝦上 ， 點上松仁 ， 拍上面粉 ， 裹上雞蛋液 ， 涂點上面包渣 ， 下油鍋炸至金黃色即可 。
蔥辣大蝦
材料：對蝦200克、蔥白20克、豆瓣8克、醬油15克、料酒15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉5克、玉米淀粉5克、豬油25克 。
【大蝦的食譜】做法：
1、將蔥洗凈切段；
2、將對蝦洗凈 ， 加料酒、精鹽、胡椒粉拌勻；
3、將鍋內油燒五成熱 ， 將蝦沾干淀粉放油鍋內炸金黃色撈出；
4、將蔥在炒鍋內炒出香味 ， 加豆瓣醬 ， 加清湯稍煮；
5、撈出豆瓣渣 ， 放蝦 ， 加醬油入味 ， 放味精 ， 將汁收干亮油 ， 起鍋晾涼上碟即成 。
油悶大蝦的做法
做法一：
材料：對蝦500克 ， 精鹽1、5克 ， 青蒜、5克 ， 味精、2克 ， 雞湯100克 ， 白糖、20克 ， 蔥末7、5克 ， 熟豬油50克 ， 姜末7、5克 ， 芝麻油30克 。
方法：
1、將新鮮對蝦用涼水洗凈 ， 剪去蝦腿、蝦須和蝦尾 ， 由頭部開一個小口取出沙包 ， 再將蝦背劐開 ， 抽出沙線 ， 切成3段 。 青蒜去根洗凈消毒 ， 切成3、3厘米長的段 。

推薦閱讀