【仁偭的做法】材料： 生仁偭：2斤 白醋：2斤 白糖：1斤 生抽：2斤
仁偭的做法分為兩種:
一、整只腌 。把仁偭洗凈 ， 用上等豉油腌漬，吃的時候，先把仁偭取出來，用刀背拍扁再切成細(xì)絲 。
1、將洗凈去蒂，表皮生鐵銹用小刀削去 。把仁面放在砧板上，用刀將拍扁仁偭，全部拍扁后 ， 放入碗中，倒入白醋，腌浸3小時 ， 把腌浸完的仁面撈出，稍為晾干 。
2、把仁偭生抽倒入鍋中，放入白糖，煮滾 ， 放涼 。把晾干的仁偭倒入玻璃瓶中，倒入已放涼的生抽，密封好瓶蓋腌制4天后 ， 仁偭豉油就可食用 。
二、去核取肉腌 。把仁偭和糖一塊煮過，加入辣椒、子姜、酸梅，做成仁偭醬 。
1、一仁偭定要拍裂 ， 或者每個都用刀劃開，好讓味道滲透入內(nèi)、如果想更有營養(yǎng)，可不用白糖，而選用紅糖來腌制 。也可采用蜜糖，但就千萬不能放入豉油內(nèi)煮 ， 只能在豉油放涼后再加入，以免破壞了蜜糖的營養(yǎng)成價(jià)值 。
2、仁偭的浸制，最好在每年的小暑前，因小暑前所收成的仁面較嫩，核心細(xì)小 ， 肉厚而脆 。
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