蛋撻皮怎么做
用料：面團(tuán)低粉300克、牛奶150克、黃油20克、糖粉20克、黃油150克、蛋撻液、雞蛋1個(gè)、淡奶油100、煉乳一勺10g 。
1、所有面團(tuán)材料揉勻，不必出膜 。
2、油紙包裹黃油敲打成12cm的正方形，冷藏備用 。
3、從冷藏拿出面團(tuán)，搟成大片寬12cm左右跟黃油邊長一樣，長度是黃油的二倍 。
4、黃油放中間包住盡量減少重疊，邊角不夠的地方稍微整理一下，邊角的地方捏緊 。
5、全部包住，放入冰箱冷藏室，45分鐘后拿出來準(zhǔn)備搟，順著接縫方向搟開，搟成長度是原來方形的2-3倍 。
6、第一次三折，冷藏45分鐘后，拿出來搟開，反正面交替搟，再次搟2-3倍長 。
7、進(jìn)行第二次三折，保鮮袋包好，放冰箱冷藏45分鐘，拿出來，搟成大概20*40cm然后卷起，包保鮮膜放冷藏1小時(shí) 。
8、切成20g大小 。邊轉(zhuǎn)邊推捏，速度要快，其余做不完的可以先放冷藏，一旦黃油融化就容易混酥 。
9、所有撻液混合均勻，倒入八分滿，200度即可 。
蛋撻皮的家常做法？食材準(zhǔn)備
低粉100克，高粉80克，黃油450克，水95克，食鹽3克 。
方法步驟
1、黃油一份30克，一份120克，室溫軟化；
2、粉類混合，加入30克的軟化黃油，抓勻后加入水捏成面團(tuán)；
3、蓋上保鮮膜冷藏1小時(shí)，另將129克軟化黃油放入保鮮膜，搟成長方形冷藏；
4、面團(tuán)松弛好后魚黃油一起取出，將面團(tuán)搟成比黃油大一些的面皮，將黃油片包裹；
5、然后搟成長方形，再折三折，橫向搟勻，重復(fù)幾次，搟成長方形面皮后卷起，切成合適小劑；
【蛋撻皮怎么做，蛋撻皮的家常做法？】6、然后搟成薄薄的面皮放在蛋撻碗底即可 。
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