怎么做巧克力蛋糕
用料：黑巧克力７０克、黃油５５克、雞蛋１個、蛋黃１個、低筋粉３０克、朗姆酒１５毫升、細砂糖２０克 。
1、黃油和巧克力一起隔水加熱融化，融化后冷卻至３５度左右備用 。
2、雞蛋和蛋黃一起跟細砂糖打蛋器打發(fā)至稍有濃稠感就可以了，不用完全打發(fā) 。
【怎么做巧克力蛋糕，怎么做，巧克力戚風蛋糕？】3、打好的雞蛋倒入黃油巧克力混合物里拌勻 。
4、加入朗姆酒拌勻 。
5、分次加入過篩后的低粉拌均勻 。
6、拌好的巧克力蛋糕面糊放入冰箱冷藏半小時，再倒入紙杯，７分滿 。
7、放入預熱好上下火２１０度的烤箱，烤８－１０分鐘即可，待不燙手了撕去紙模，底部朝上，撒上糖粉，成熱食用 。
怎么做，巧克力戚風蛋糕？蛋黃糊：蛋黃2個，細砂糖40克，沙拉油50ml，可可粉40克，水80ml，低筋面粉40克，鹽1/8小匙，苦甜巧克力30克，白蘭地1大匙 蛋白糊：蛋白4個，細砂糖30克 預熱175度，倒數(shù)第二層，170度烤40分鐘 制作： 1、準備工作：蛋黃和蛋白分開，各自裝在無水無油的干凈大碗中；巧克力切碎備用，低粉+可可粉過篩2次備用； 2、在大盆里倒入熱水，再將碎巧克力和沙拉油裝在另一小碗，隔熱水加熱，讓巧克力溶解并與沙拉油混合均勻成巧克力油； 3、蛋黃+1/3細砂糖，攪勻至顆粒，呈順滑狀，再將剩余的糖分兩次加入，直至完全攪至順滑狀； 4、蛋黃糊中加入巧克力油攪勻，加入水和白蘭地攪拌，再加入粉類拌勻； 5、蛋白打至呈圓錐狀立起，且蛋白霜的前端往下低垂即可，無須打至硬性發(fā)泡； 6、先挖1/3蛋白霜加到蛋黃糊中，拌勻，再加另1/3蛋白霜到蛋黃糊中，拌勻，最后將蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白霜中，拌勻； 7、將拌好的糊倒入模中，在桌子上震兩下震去氣泡 8、請在事先提前預熱175度，在蛋糕糊裝入模后即時以170度烘烤40分鐘 。
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