很簡單 ， 之前有給過大家涼菜 ， 鹵味 ， 紅油配方(有專業(yè) ， 也有家庭使用的)有需要的可以自行搜索查看 。
在這里再次簡單說下(首先 ， 八角 ， 桂皮 ， 胡椒粒 ， 花椒 ， 香葉 ， 泡水撈出控水備用 ， 為的是炸的過程中易出香味 ， 且不會因為手生掌握不了火候 ， 會炸焦 。。鍋中倒入明油 ， 放入蔥姜蒜 ， 香菜 ， 香菇 ， 胡蘿卜 ， 洋蔥 ， 放入控好的的干料 ， 小火熬制蔥姜變黃變色撈出(備好的辣椒面或干紅椒段)提前放入一勺涼油 ， 以免油溫過高辣椒焦糊 ?？煞湃胫ヂ?。
拌菜調(diào)料:(鹽一定少放 ， 可不放 ， 糖 ， 生抽 ， 雞精味精 ， 生抽 ， 香醋 ， 辣椒油 ， 麻油 。
當(dāng)然(也可直接生抽 ， 麻油 ， 辣椒油糖)至于世面上的各種調(diào)料就免了(一句話 ， 好廚子不在調(diào)料多)好白菜能炒出肉的味道(過硬的技術(shù)一定跟他的資歷是相匹配的 。
至于濫竽充數(shù)的——是騾子是馬拉出來溜溜就知道了 。
我是四川廚師 ， 涼拌菜我首選涼拌三絲！
真正的涼拌三絲有:
粉絲.海帶絲.胡蘿卜絲 。
先把粉絲用溫水泡開 ， 然后在開水里過一下斷生撈出用冷水泡著
海帶絲胡蘿卜絲分別焯水 ， 胡蘿卜不能焯太久焯久了就不脆了 ， 起鍋用冷水沖一下瀝干水分備用
辣椒油材料:
八角.桂皮.香葉.小茴香.草果.花椒.姜.尖辣椒段.芝麻 。
鍋里放油 ， 冷油放入八角五個.桂皮兩小段.香葉幾片.草果三個.小茴香一把.花椒一把.姜四片
小火慢熬 ， 油開了放尖辣椒段 ， 等香料變黑時關(guān)火撈出香料渣倒掉只要油
等油面只看到一點青煙的時候放入一小把芝麻
辣椒油就做好啦！
把焯好水的三絲放一起 ， 加入一勺辣椒油.少許白糖.一小勺陳醋.一勺味極鮮.少許雞精和味精最后滴幾滴芝麻油拌勻
一道地道得開胃又下飯的涼拌三絲就做好啦！再來一碗白米粥 ， 還有什么比它倆更配?。?br />
? 我來說一下我經(jīng)常做的超級簡單的涼拌汁 ， 百試不爽 ， 這里我用最普通的青瓜舉例
首先你要準(zhǔn)備:
青瓜兩根
【涼拌菜怎么做，夏天涼拌菜做法大全竅門】蒜末兩三粒的量
紅辣椒一兩根或者更多 ， 我不太吃辣所以兩根是我能接受的極限 。。
白糖一小撮
陳醋少許
白芝麻一撮
醬油少許但要比醋多一倍
我會用味事達 ， 微甜
雞精 ， 自帶的勺子一勺
香菜一根
鹽少許
1 用鹽腌一下要涼拌的菜 比如黃瓜 ， 讓它出掉多余的水分后沖洗掉
或者是用煮開水后燙熟需要涼拌的菜
2 接著用上述準(zhǔn)備的醋 ， 醬油 ， 蒜末 ， 雞精 ， 辣椒圈 ， 芝麻放進菜里使勁抓勻大概晾個10分鐘就可以開吃了
這里的一小撮就是你兩根手指捏起來的分量 ， 少許是指看你自身喜好 。腌后的菜一定要沖洗掉鹽水 ， 不然后面再加上醬油雞精會很咸 。容易入味的菜10分鐘就能吃了 ， 不容易入味的就起碼要半小時或以上
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