雞蛋木耳洋蔥怎么炒
主料：雞蛋3個(gè) 。輔料：洋蔥1個(gè)、黑木耳1小把、油鹽適量 。
將泡好的黑木耳放入鍋中焯煮一下，加入適量的鹽入底味 。
雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散備用 。
熱鍋涼油，倒入打散的蛋液 。
待微微定型后用筷子劃散成小塊，盛出備用 。
鍋中再放入少許油，放入洋蔥絲煸炒 。
爆香后加入焯過的黑木耳進(jìn)去翻炒 。
加入少許鹽調(diào)味 。
再放入炒好的雞蛋翻炒均勻即可 。
烹飪技巧：
1、黑木耳要用冷水浸泡好，再焯水預(yù)處理熟，加入點(diǎn)鹽入底味；
2、雞蛋加入鹽打散，先用少許油煸炒好備用；
3、炒菜時(shí)要先炒洋蔥，洋蔥的香味出來后再依次加入黑木耳、雞蛋混炒在一起 。
洋蔥炒雞蛋怎么炒出來發(fā)黑？洋蔥切開久了發(fā)生了氧化反應(yīng) 。其實(shí)，這跟病毒和細(xì)菌完全沒有關(guān)系，而是一種非常常見的食物化學(xué)反應(yīng)——酶促褐變 。所謂酶促褐變，是指植物細(xì)胞中的酚酶與酚類物質(zhì)接觸而發(fā)生氧化反應(yīng)，繼而發(fā)生褐變 。
【雞蛋木耳洋蔥怎么炒，洋蔥炒雞蛋怎么炒出來發(fā)黑？】洋蔥切開后完整的細(xì)胞被破壞，于是所有物質(zhì)都混在一起，其中就包括酚酶和多酚類物質(zhì) 。與此同時(shí)，因?yàn)榧?xì)胞被破壞，這些物質(zhì)被空氣中的氧氣氧化，就變成了褐色 。
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