您好，謝請，我來回答您的問題 。
米線在全國各地都有分布，而且各地的叫法不同 。比如北方很多地區(qū)把粗的叫米粉，細的叫米線 。比如新疆炒米粉，洛陽香菇雞塊米線等 。
【過橋米線底料做法和配方】而南方多以粗的叫米線，細的叫米粉 。比如大名鼎鼎的過橋米線 。
為什么要說這個呢？因為無論米粉還是米線 。他對湯頭的要求是不同的 。規(guī)格越細的米線，越容易入味，但勁道就不在考慮范圍內(nèi)了；規(guī)格越粗的米線，更勁道彈牙，但吃不進去味 。所以湯頭最好分開來說 。
一般來說，規(guī)格細的米線，湯頭要清澈，表層油少，這樣和燙好的米線接觸后沒有油蓋去密封，從而米線就不容易秾掉，爛掉 。而規(guī)格粗的米線，不光湯汁要濃稠，表層的油也最好多點 。這樣雖然米線在碗里了，但熱氣被嚴嚴實實的密封在碗中，實際上還在進行著一個烹飪再加工的過程 。
一般米線的湯底，要么豬骨湯，要么牛骨湯，要么雞湯 。具體的做法大致相似，都是直接汆水后熬出的，方法非常簡單 。這里我就不贅述了 。我講兩種比較有特色的湯底吧 。
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