【四川麻辣火鍋底料怎么炒】巧制香辣火鍋底料：花椒應(yīng)選上等花椒，四川的貢椒呈玫瑰色，椒香濃郁 ， 椒粒整凈 。
還有幾樣香料要加：大料、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果 。
孜然可根據(jù)個人口味添加 。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞 。剩下的是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬 。炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯，可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯 。
炒制底料：將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油 ， 放入辣椒、花椒、大料、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下 。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精 。等湯沸起來即可 。
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