家常米線的湯料怎么調
1、準備新鮮的大骨或者雞脯肉、雞骨，把骨頭的清洗干凈待用，然后燒水煮一下給大骨去血水 。
【家常米線的湯料怎么調】2、換鍋放少許油，放入燉骨需要的蔥、姜、蒜、辣椒熗鍋，放入骨頭，加入適量熱水燒開，改中小火燉1-2小時 。
3、經過長時間的熬制，湯面出現一層明油，明油下面就是乳白色高湯，這時加入適量鹽，把熬制好的高湯倒出備用 。
4、最后根據口味在高湯里加入喜歡的肉、蛋、菜、紅油還有米線即可 。
請問，過橋米線的底料，怎么熬制的？什么配方好吃？您好，謝謝邀請，我來回答您的問題 。
米線在全國各地都有分布，而且各地的叫法不同 。比如北方很多地區把粗的叫米粉，細的叫米線 。比如新疆炒米粉，洛陽香菇雞塊米線等 。
而南方多以粗的叫米線，細的叫米粉 。比如大名鼎鼎的過橋米線 。
為什么要說這個呢？因為無論米粉還是米線 。他對湯頭的要求是不同的 。規格越細的米線，越容易入味，但勁道就不在考慮范圍內了；規格越粗的米線，更勁道彈牙，但吃不進去味 。所以湯頭最好分開來說 。
一般來說，規格細的米線，湯頭要清澈，表層油少，這樣和燙好的米線接觸后沒有油蓋去密封，從而米線就不容易秾掉，爛掉 。而規格粗的米線，不光湯汁要濃稠，表層的油也最好多點 。這樣雖然米線在碗里了，但熱氣被嚴嚴實實的密封在碗中，實際上還在進行著一個烹飪再加工的過程 。
一般米線的湯底，要么豬骨湯，要么牛骨湯，要么雞湯 。具體的做法大致相似，都是直接汆水后熬出的，方法非常簡單 。這里我就不贅述了 。我講兩種比較有特色的湯底吧 。
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