配料:
牛油或豬油、 菜油或花生油、豆瓣、滋粑辣椒、辣椒面 、 豆豉、小茴香 、 籽然、花椒、醪糟、生姜、大蒜、冰糖、黃酒 。
【四川火鍋底料的做法】步驟：
1、選用“二金條”干辣椒去蒂，入沸水鍋，撈出瀝去余水，再放入鍋中加清水：用大火煮至辣椒剛“收水”時(shí)撈出，投入絞肉機(jī)中絞成水辣椒茸 。另將豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜（洗凈）絞成細(xì)茸；
2、大蒜瓣拍破剁碎，冰糖搗碎 ， 花椒焙香用攪拌器打成碎米顆，豆豉加黃酒稀釋后待用；
3、鍋內(nèi)注入菜油燒至八九成油溫（約280度）即熄火，讓油溫下降至70-80度 。取出3/4菜油，放入4/5水辣椒茸用大火炒20分鐘 ， 續(xù)下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分鐘 。當(dāng)炒至鍋內(nèi)基本上無(wú)水分，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大蔥、大蒜、醪糟、冰糖、黃酒再炒約10分鐘，最后下攪拌花椒和“幽香粉”炒幾分鐘后離火、燜制30分鐘出現(xiàn)飄香味后即成 。
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