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熱干面是武漢的小吃，也是武漢人的早餐，被評(píng)為中國(guó)十大面條之一。我愛(ài)吃熱干面，曾經(jīng)連續(xù)吃了三天熱干面，中間再?zèng)]吃過(guò)任何美食。這是我有史以來(lái)第一次，那是因?yàn)槲倚r(shí)候吃過(guò)熱干面就愛(ài)上了，可是長(zhǎng)大以后再也沒(méi)有吃過(guò)正宗的熱干面，連續(xù)吃了三天熱干面那是多年以后，第一次吃，被家人和朋友當(dāng)做笑料。

做熱干面沒(méi)有太大的技術(shù)難度，可是它不同涼面，又不同湯面，最關(guān)鍵就在于面條的選擇，熱干面就是用堿性面條，不過(guò)我自己從親自做，每次想吃了，就在網(wǎng)上買，一般就是在武漢產(chǎn)地的網(wǎng)店買。產(chǎn)地買的熱干面就是和純純的堿性面條就是不一樣，小伙伴們，你可以試試，就知道了不一樣的地方。

選好面條以后，就是煮熱干面了，這個(gè)煮法關(guān)鍵，也有一定的要求，一定要開(kāi)水煮面，第一次煮面條要煮到八成熟，記住千萬(wàn)不要煮的太熟了，要不就不勁道有韌勁，還要再次下鍋燙的。有的人煮八成熟的熱干面到底是過(guò)涼水還是直接拌油？我的做法也許和別人不一樣，我是撈起來(lái)以后立刻放進(jìn)涼水盆里，水一定要多多的，還可以把熱熱的熱干面加多多的涼水，在用筷子來(lái)回?cái)嚢?，這樣做把熱干面快速?zèng)鐾?，再撈起?lái)，瀝干水分。也可以把熱干面裝在漏盆了，對(duì)著水嘴開(kāi)大水量沖洗，在用筷子來(lái)回?cái)嚢?，直到熱干面涼透為止，加油抖散開(kāi)一根根的那樣，吃的時(shí)候在下開(kāi)水里，快速燙幾秒，撈起來(lái)，加醬料就好了，這樣用涼水過(guò)涼的熱干面口感特別的店勁道有韌勁，一點(diǎn)也不成坨軟塌，特別好吃根根入味。

有人說(shuō)煮好的熱干面先用筷子抖散，在用電風(fēng)扇吹涼，在拌油，這樣的做法真是太麻煩了，而且口感不好，你想想，那么熱燙燙的面條，用電風(fēng)扇吹涼，那的很花費(fèi)時(shí)間的，時(shí)間長(zhǎng)了，面條就沾在一起了，也塌了，軟了，即使在拌油口感也不好了，兩種做法的最后結(jié)論就是，過(guò)涼水以后在拌油，是最好的做法。

我們這里吃拌面和老面，炸醬面都喜歡吃特別勁道的面條，就是把煮好的面條撈起，加進(jìn)涼水過(guò)涼，如果喜歡吃的，再次下開(kāi)水里燙幾秒再撈起，面條就特別的勁道好吃，所以熱干面，我也是采取這種方法，真得是太勁道口感極好了。小伙伴們，可以試試我的這陣過(guò)涼水方法，不會(huì)讓你失望的。

【熱干面怎么焯水】我是頭條號(hào)天山可可，美食達(dá)人，擅長(zhǎng)新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風(fēng)土人情，記得關(guān)注我！
作為湖北人，我來(lái)答吧！這一步叫擔(dān)面（擔(dān)，這里讀第三聲）
我們這邊大部分人的早餐都是一碗熱干面，配上一杯豆?jié){或者一碗蛋酒。有些人一天甚至可以吃兩餐熱干面。身在異鄉(xiāng)的朋友無(wú)法享受到這個(gè)福氣，因?yàn)檫@個(gè)面一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃。
一般的早餐店都是有人專門送生面，也可以送擔(dān)好的，價(jià)格上會(huì)高幾毛錢錢 ?；旧隙际巧孀约簱?dān) 。準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的案板，食用油倒進(jìn)一個(gè)容器中。大鍋燒開(kāi)水，把生面抖散放到開(kāi)水里，一次不能放太多，煮到八成熟控水撈起，放到案板上，快速的撒上食用油，用手抓起一把，像仙女散花般灑落，持續(xù)重復(fù)這個(gè)動(dòng)作（怕?tīng)C也可以用長(zhǎng)筷子）速度要快，面條均勻的粘上油，薄薄的攤開(kāi)在案板上，晾涼后可以裝到袋子中備用，夏天溫度高了，要準(zhǔn)備至少一個(gè)風(fēng)扇，抖面的時(shí)候?qū)χ鏃l吹，以免造成粘粘。大部分小吃攤上的炒面或者涼拌面都是這個(gè)堿面，不像面條那么容易坨，容易斷。