黃原膠是增稠劑嗎
是 。黃原膠，俗稱玉米糖膠、漢生膠，是一種糖類，經(jīng)由野油菜黃單孢菌發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)合多糖體，通常由玉米淀粉制造 。黃原膠是白色或淺黃色的粉末，具有優(yōu)良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的熱、酸堿穩(wěn)定性，多用于食品加工時(shí)的增稠劑、乳化安定劑 。黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)醉，產(chǎn)生的胞外微生物多塘 。由于其大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤(rùn)劑、膜成型劑等 。
根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：黃原膠可用于飲料；面包、乳制品、肉制品、果醬、果凍、花色醬汁，面條、糕點(diǎn)、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚(yú)制品、雪糕、冰棍、冰淇淋 。黃原膠在食品工業(yè)中是增稠劑、乳化劑和成型劑，用途極為廣泛 。黃原膠作為蛋糕的品質(zhì)改良劑，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結(jié)構(gòu)，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，延長(zhǎng)蛋糕的貨架保質(zhì)期 。奶油制品、乳制品中添加少量黃原膠，可使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)、益切片，更易于香味釋放，口感細(xì)膩清爽 。加入啤酒中可使其產(chǎn)泡效果好 。黃原膠還用于罐頭、火腿腸、餅干、點(diǎn)心、方便面、果凍和肉制品等食品中 。
黃原膠和卡波姆做增稠劑的區(qū)別？一、作用不同
黃原膠：主要功能是有懸浮作用 。
卡波姆：主要作用是增稠作用 。
二、使用方法不同
黃原膠：使用是黃原膠分散后可以直接使用 。
卡波姆：卡波姆分散后需要用堿性原理料中和 。
【黃原膠是增稠劑嗎，黃原膠和卡波姆做增稠劑的區(qū)別？】卡波姆本身是一種比較天然的藥用成分，所以添加到一些產(chǎn)品中時(shí)，可以起到殺菌消炎的作用，而且由于可以降低物質(zhì)的粘度 。
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