配料：
【怎樣做豆腐腦，怎么做豆腐腦的詳細步驟】黃豆 150克、水 1.2升、內(nèi)酯 3克、豬肉(瘦) 40克、香菇(干) 4個、筍干 4根、蔥 2根、甜椒 20克、姜 1片
烹飪步驟：
1.黃豆提前一晚用冷水泡發(fā) ， 泡好后洗凈撈出待用 ， 另用一個容器取1200毫升的涼水
2.找一個大容器把黃豆和水倒進去 ， 打開原汁機 ， 用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機里面打豆?jié){ ， 舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水
3.豆?jié){就這樣磨出來了 ， 就像小時候石磨磨豆?jié){的感覺有點像
4.豆?jié){磨好后準備好篩子和布 ， 把布放在面目篩里攤開 ， 篩子下面放上容器接過濾好的豆?jié){ ， 然后把豆?jié){倒進去過濾 ， 這樣等于一下過濾兩遍了 ， 操作的時候我用的是豆?jié){機帶的濾網(wǎng)和容器（就是那種大的量杯 ， 也就是步驟1里圖片上裝水的容器）
5.過濾好的豆?jié){倒入鍋中中火加熱 ， 蓋子最好不用蓋
6.加熱的時候準備好內(nèi)脂 ， 我用的是如圖這種 ， 一小包是3克
7.取一小包放入碗中 ， 然后倒入10ML涼開水用勺子攪至內(nèi)脂溶化（水10-20ML都可以 ， 盡量少一點 ， 不然豆腐腦里面水太多）
8.加熱至沸騰關(guān)火 ， 加熱的時候不要離開廚房 ， 豆?jié){一旦沸騰后 ， 是很容易溢出來的 ， 所以蓋子我一般也沒有蓋 ， 以便觀察 ， 像如圖這樣就要立即關(guān)火
9.關(guān)火后放兩分鐘 ， 然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆?jié){中 ， 左手倒入 ， 右手拿著勺子攪拌 ， 順時間攪拌幾圈然后再逆時針攪拌幾圈 ， 為的是讓豆脂充分和豆?jié){溶合 ， 攪拌好后蓋著蓋子等待成型
10.六七分鐘打開看就已經(jīng)成型了 ， 非常嫩 。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關(guān)系的 ， 如果你豆?jié){不一 ， 時間上稍有出入 ， 一般建議打開蓋子 ， 輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型 ， 如果未成型需要蓋好再靜置 ， 成型好了就可以拿出來享用了 ， 相反如果時間太久的話就會老一些 。
11.下面做豆腐腦的鹵汁 ， 在材料里面輔料就是做鹵汁的材料 ， 肉切碎 ， 蔥切成蔥花兒 ， 筍干香菇甜椒切丁 ， 姜切片
12.鍋中倒入油加入肉炒散變色后再加入筍干香菇和甜椒翻炒 ， 水份炒干后開始加調(diào)料
13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量 ， 翻炒一分鐘加入水 ， 水稍沒過菜就可以了 ， 咸度自己嘗一下 ， 豆腐腦是淡的鹵汁一定要咸一點才好吃
14.水燒開后再煮兩分鐘 ， 調(diào)入淀粉水勾芡 ， 煮兩三分鐘即可出鍋 ， 出鍋后撒上蔥花 ， 淀粉水不用太稠 ， 稠度如圖就可以了 ， 喜歡吃咸的直接澆在豆腐腦上就可以了 ， 筍干也可以用黑木耳來代替 ， 也是非常好吃 ， 如果不想做鹵汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可 。
15.做豆腐腦剩下的豆渣可以加入面粉和雞蛋蔥調(diào)入調(diào)味料煎成豆渣餅 ， 配上豆腐腦開始享受美味早餐吧
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