說起牛腩這類可以算得上是牛肉中最好的部位了， 牛腩不僅吃起來細嫩可口， 而且特別容易被人體消化和吸收， 尤其適合小朋友和老年人等腸胃消化功能不太好的人群食用 。 牛腩有很高的營養(yǎng)價值， 人們平時對于牛腩的吃法也是多種多樣， 可以炒牛腩也可以煮牛腩等 。 接下來就給大家詳細介紹煮牛腩的好吃做法， 以便你們能夠在家嘗試制作 。
首先， 挑選牛腩 。 在購買牛腩時， 應(yīng)該注意多選擇肥肉和瘦肉層次明顯的牛腩肉， 而且光澤好， 顏色鮮艷均勻， 這樣的牛腩肉說明是新鮮的 。 同時還要注意若是新鮮的牛腩肉表面也是有彈性的， 而且還略微有些風(fēng)干的情況出現(xiàn) 。
然后， 處理牛腩 。 將選好的牛腩洗凈后， 切成適當(dāng)大小的塊狀， 用料酒、蔥段和姜片以及花椒等大料進行腌制 。 還可以根據(jù)自身的喜好加入其他配菜， 比如說加入西紅柿以后湯汁還會變得酸甜可口， 放土豆塊后吃起來軟糯香甜 。
最后， 煮牛腩 。 準(zhǔn)備干凈的鍋， 放入蔥段和姜片， 加入牛腩肉， 倒水大火煮開后換成小火 。 接著可以加入自己喜歡吃的食材， 繼續(xù)燉制， 放鹽調(diào)味后即可盛出 。 或者也可以先把牛腩肉放在淀粉中攪拌， 放在熱油鍋中煎炸后再燉湯， 也是一種美味的吃法 。
牛腩可以根據(jù)自身喜好進行制作， 好吃又有營養(yǎng) 。 其中適量食用牛腩， 不僅可以增強人的體質(zhì)， 而且還能夠有效補充人體所需營養(yǎng)物質(zhì)， 對于人體的健康發(fā)展起到積極的作用， 不過也不能過量食用牛腩， 也會引起胃部不適等癥狀 。
番茄燉牛腩
強悍的牛肉與柔美的番茄在一起， 散發(fā)著無窮的魅力， 時間為媒， 一剛一柔， 終成絕配 。 紅紅的湯頭香濃四溢， 令人垂涎欲滴， 牛腩鮮美軟糯， 粒粒挑逗食客的味蕾， 忍不住食指大動， 大快朵頤 。 外面是寒風(fēng)凜冽的冰冷世界， 里面站著饑腸轆轆凍得哆嗦的你， 這個時候， 家人為你端上熱氣蒸騰的番茄燉牛腩， 連吃肉帶喝湯， 吃得心滿意足， 吃得渾身暖和， 怎么吃怎么喝都不會長肉， 只會為你增能量長力氣， 還有比它更好的貼膘菜嗎？！
湯底清寡不香濃？炒制番茄湯底是關(guān)鍵
1、先煸炒洋蔥， 炒至透明狀， 香氣四溢再下番茄；
2、番茄要求炒至軟爛起沙出汁， 這是湯汁香濃的關(guān)鍵 。
【牛腩的好吃做法】番茄燉牛腩是道湯菜， 菜和湯的比例各自為半， 最美的就是牛腩剛好浸在濃湯中， 連吃帶喝風(fēng)味無窮 。 湯底清寡不香濃？炒制番茄洋蔥的湯頭是關(guān)鍵！洋蔥翻炒至透明逼出香氣， 番茄炒得起沙汁水豐盈， 做對了這步， 你的這道菜就成了 。 本就沖著吃肉來的， 不必在意番茄顆粒消融， 散于湯中， 如果您喜歡保持番茄形不散， 那也無法兼得香濃的湯頭， 這點像極了我們的人生， 懂得選擇， 有舍有得 。
小貼士
1、牛腩的選擇：宜選用肋條坑腩， 這個部位有肉有筋有油花， 燉出來最香醇， 這和大家喜歡用五花肉來做紅燒肉一個道理， 有點肥的才香 。
2、牛腩焯水要點：冷水入鍋， 焯好撈出要用溫?zé)岬乃逑锤∧?還要瀝干水分， 以免入鍋掛糖色時水分炸鍋傷人 。
3、番茄洋蔥湯頭制作要點：先將洋蔥煸炒出香氣， 倒入番茄時加入少許鹽， 可令番茄快速炒軟起沙， 這湯頭要求番茄必須起沙出紅汁， 湯汁的香濃的秘訣就在此 。
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