4、這道菜成菜要求有湯汁， 建議大家選用砂鍋做這道菜， 砂鍋密閉性好， 水分流失少 。
5、向砂鍋中添加的水要求熱水， 不能是冷水， 且一次要加足 。 因火力大、鍋具消耗快導(dǎo)致的缺水， 補(bǔ)救只能加開水， 不能加冷水 。
6、鹽要后面放， 不可放得早， 影響牛腩的軟爛 。
7、關(guān)于燉煮的時間：因人而異， 喜歡質(zhì)硬且有嚼勁的， 1個小時就可以， 家中有老人孩子或是喜歡軟糯的， 您得按著我的時間來 。
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