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【警惕四季豆易中毒的吃法】四季豆是我們餐桌上的?？?，但因?yàn)槭秤盟募径怪卸镜男侣剠s時有發(fā)生。根據(jù)廣東歷年食源性疾病監(jiān)測報告顯示，1月份因四季豆引起的食物中毒，通常占該月份中毒總起數(shù)的50%以上。如何烹飪四季豆才安全呢？下面跟隨去看看吧！

警惕四季豆2種易中毒的吃法
四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里較常見的情況。根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是主要的誘因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強(qiáng)刺激性；另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次，多則可達(dá)數(shù)十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感，病程一般為數(shù)小時或1—2天。
專家提醒，四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調(diào) 。餐廳的干煸四季豆是最危險的，因?yàn)樵S多廚師為了節(jié)省時間，會采用高溫短時油炸的方式來烹調(diào) 。專家提醒大家，在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應(yīng)該當(dāng)心。

烹飪四季豆的4個小技巧
一般烹飪四季豆時，應(yīng)先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉(zhuǎn)深色或微發(fā)黃為宜。挑選和烹飪四季豆時，需注意以下四點(diǎn)：
1、購買四季豆應(yīng)挑選新鮮的，貯存時間越長，四季豆的皂甙等毒性含量越多；
2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多；
3、烹調(diào)時應(yīng)減少涼拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高溫短時油炸反而不易熟透；
4、若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應(yīng)食用。
接下來，再和大家分享一道健康、安全的家常干煸四季豆的做法。

干煸四季豆的家常做法
【食材】四季豆、大蒜、鹽、生抽、食用油
【做法】
1、四季豆摘洗干凈，放入開水里煮3分鐘左右，撈出過冷水
2、大蒜去皮拍碎
3、熱鍋下油，加入蒜末小火煸炒出香味，然后加入四季豆
4、用小火煸炒至四季豆兩面金黃
5、加入適量鹽、醬油拌勻即可。

涼拌蕓豆的做法
用料蕓豆適量大蒜適量蔥花適量辣椒適量味達(dá)美適量鹽適量
1、根據(jù)家人多少取適量蕓豆，兩頭去絲，洗干凈，放入盤子中。
2、把洗好的蕓豆放在電飯鍋里蒸熟。
3、蒸熟后的蕓豆放涼待用！
4、把蕓豆切小段（也可以切自己喜歡模樣），大蒜適量搗成蒜蓉
5、辣椒蔥花切好備用！
6、油開放蔥花辣椒。
7、將蔥花辣椒油趁熱倒入湯碗中，加味達(dá)美、鹽調(diào)味（最后可加點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下）就可以開吃了！