揭秘6大不健康的炒菜習(xí)慣
揭秘6大不健康的炒菜習(xí)慣
1、菜早早就放鹽
有些人為了讓菜更入味 ， 會在菜下鍋不久就放鹽 。 但這種做法其實(shí)是不對的 。 現(xiàn)在一般用的食鹽都是碘鹽 ， 如果炒菜時過早放鹽 ， 由于菜外滲透壓增高 ， 菜內(nèi)的水分會很快滲出 ， 這樣菜不但熟得慢 ， 而且出湯多 ， 會讓菜肴塌蔫、變色 ， 肉類肉質(zhì)會變老 。 菜無鮮嫩味 ， 影響口感不說 ， 還會致使菜中部分營養(yǎng)素流失 。
建議將菜（尤其是綠色蔬菜）做到七八成熟時再放鹽 ， 或者出鍋前再放 。 一方面碘不會被破壞 ， 另一方面也可以讓菜口感更佳 ， 避免水分流失 ， 保持鮮美的味道 。 此外 ， 燉湯類也最好起鍋了再放鹽 。
【揭秘6大不健康的炒菜習(xí)慣】2、每道菜都油重
家里有口大鍋 ， 總讓人抓不準(zhǔn)要放多少油 。 視覺效果是少的 ， 起鍋的時候油得不忍直視 ， 倒掉的時候心疼哭 。 為此 ， 小九炒菜還被家人監(jiān)督了一陣子 ， 以防手抖又多放 。 不過 ， 油放太多確實(shí)不好 。 吃油太多 ， 會給我們的身 。
一是肥胖 。 無論哪種油 ， 脂肪含量都在98%以上 ， 長期吃油過多 ， 攝入熱量大 ， 易發(fā)胖 。 一胖百病生 ， 高血脂、高血糖、冠心病和腦梗塞等富貴病也會隨之而來 。
二是長痘 。 吃油膩的東西會導(dǎo)致皮脂分泌過旺 ， 如恰好你的毛孔堵塞 ， 皮膚排油不暢 ， 皮脂累積就會突起形成痘痘 。 給你帶來外觀、情緒上的負(fù)面影響 。
三是癌癥 。 有些癌癥 ， 如結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌等 ， 都與“油大”有著直接或間接的聯(lián)系 。
因此 ， 油一定要嚴(yán)格控制 。 建議：每人每天烹調(diào)油攝入量不超過25克或30克——如果放到喝湯用的白瓷勺里 ， 剛好是兩勺半 。 家中有血脂異?；蚍逝植〉娜藨?yīng)減少至20g以下 。
3、油冒煙才放菜
油冒煙了炒出來的菜才香？其實(shí) ， 很多煮婦煮男們都有這樣的習(xí)慣 。 但這樣的習(xí)慣并不值得學(xué)習(xí) 。 油冒煙 ， 說明已經(jīng)達(dá)到它的煙點(diǎn)了 。 過去人們使用那種顏色暗淡的粗制糧油 ， 往往130度以上就開始冒煙 。 但是現(xiàn)在大多數(shù)是調(diào)和油 ， 煙點(diǎn)在200度左右 ， 有的還會更高 。
如果依舊等到油明顯冒煙再放菜 ， 油在此溫度成分出現(xiàn)變化 ， 開始變質(zhì)冒煙 ， 尤其會產(chǎn)生各種有害健康的物質(zhì)、致癌物 。 此外 ， 也破壞了很多菜中的維生素 ， 同時也會產(chǎn)生大量油煙 ， 造成你家室內(nèi)的空氣污染 ， 如果沒有油煙機(jī)而長期吸入油煙 ， 很可能會使人患上肺癌或其他病哦 。
炒菜時 ， 可遵循“熱鍋涼油”的技巧 ， 先將鍋燒熱 ， 再倒入油 ， 然后再放入主、輔料炒 ， 這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口 ， 而且不易粘鍋、焦糊 。
4、不洗鍋接著炒
有時候?yàn)榱斯?jié)省時間 ， 炒完一道菜 ， 不刷鍋 ， 直接開炒第二道 。 原本以為這樣做頂多可能讓菜味道變混 ， 沒想到竟然還有致癌的風(fēng)險(xiǎn)！
不刷鍋接著炒 ， 當(dāng)再次高溫加熱時 ， 看似干凈的鍋里可能產(chǎn)生苯并芘 。 苯并芘（pí）是一種常見的致癌物 ， 它對眼睛、皮膚有刺激作用 ， 可經(jīng)由呼吸道進(jìn)入體內(nèi) ， 導(dǎo)致肺癌和心血管疾病 。
苯并芘的生成與油溫有很大關(guān)系 ， 若炒上一盆菜時油溫過高 ， 會導(dǎo)致苯并芘的數(shù)量急劇上升 。 因此 ， 在油溫過高的前提下 ， 不刷鍋就繼續(xù)炒菜的確會增加致癌風(fēng)險(xiǎn) 。
此外 ， 如果鍋里還有殘余的菜 ， 不清理掉接著炒 ， 很容易燒焦從而存在致癌隱患 。 由此看來 ， 不刷鍋接著炒會致癌 ， 這樣的說法是完全站得住腳的 。 為了身體健康和飯菜的營養(yǎng)及口味 ， 千萬別偷懶 ， 不要省略了“刷鍋”這一步驟 。
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